此次抽樣檢驗(yàn)了2019年上海市售159份生食三文魚片的菌落總數(shù)及大腸桿菌微生物指標(biāo),并設(shè)計(jì)和發(fā)放212份調(diào)研問卷,以了解上海市生食三文魚的食品衛(wèi)生及市民對(duì)生食三文魚購買、食品安全等相關(guān)知識(shí)的認(rèn)知情況。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)及問卷調(diào)研結(jié)果顯示:（1） 2019年上海市售生食三文魚存在菌落總數(shù)和大腸桿菌微生物指標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象, 159份抽樣樣本中菌落總數(shù)合格率為91.19%,大腸菌群合格率為76.58%,兩者均合格率為74.8%;（2）春夏交替、氣溫突然升高的3月是三文魚出現(xiàn)合格率拐點(diǎn)的重要時(shí)間點(diǎn), 3, 6和11月季節(jié)轉(zhuǎn)化期應(yīng)該作為質(zhì)量監(jiān)控的重要時(shí)段;（3）餐飲業(yè)態(tài)規(guī)模對(duì)檢測(cè)指標(biāo)未見顯著影響,大、中、小型餐飲業(yè)態(tài)均顯示一定的管理問題;（4）上海市民對(duì)于生食三文魚的基本信息了解不夠充分,針對(duì)三文魚的知識(shí)的科普宣講,利于指導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇生食三文魚產(chǎn)品及防范相關(guān)食品安全事件的發(fā)生。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

圖12019年生食三文魚菌落總數(shù)與大腸菌群的月不合格率

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：3558081