發(fā)布時間：2021-12-28 03:36

　　通過測定表面疏水性、Zeta電位、粒徑、溶解度、乳化活性、乳化穩(wěn)定性并結(jié)合SDSPAGE電泳,研究pH偏移對花椒籽蛋白理化指標及乳化性能的影響。結(jié)果表明:pH偏移改善了花椒籽蛋白的理化指標和乳化性能,且pH11-13的處理效果優(yōu)于pH1-3。其中,p H12偏移處理所得的花椒籽蛋白的溶解度為85.31%±1.15%,聚集粒度為226.53±4.19 nm,Zeta電位為-28.3±1.79 mV,表面疏水性為201.3±0.46μg,乳化活性指數(shù)為13.44±0.71 m²/g,乳化穩(wěn)定性指數(shù)為97.80±0.74 min,分別為未處理樣品的5.43、0.297、1.55、3.64、2.01和5.02倍。該結(jié)果為花椒籽蛋白合理利用提供了理論依據(jù)。 

【文章來源】：西華大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2020,39(06)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3553323