白牦牛是適宜甘肅省天祝藏族自治縣高深山區(qū)高海拔草原環(huán)境生存的獨(dú)有地方品種。原生態(tài)自然放牧的白牦牛經(jīng)暖棚養(yǎng)殖、長(zhǎng)期舍飼育肥（10月以上）后,其肉品質(zhì)和特性會(huì)發(fā)生一定程度的改變。本文采取市場(chǎng)調(diào)查和感官對(duì)比的方法,探討了原生態(tài)放牧白牦牛肉品與育肥白牦牛肉品的感官差異。 

【文章來源】：甘肅畜牧獸醫(yī). 2020,50(12)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
1 水分
    1.1 持水性
    1.2 系水力
    1.3 浸汁率
2 肌肉
    2.1 光澤
    2.2 色澤
    2.3 質(zhì)感
    2.4 肉湯
3 脂肪
    3.1 色澤
    3.2 質(zhì)感
4 氣味
    4.1 自然氣味
    4.2 其他氣味
5 滋味
    5.1 口感
    5.2 風(fēng)味


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]淘汰母牦牛肉品質(zhì)特性與感官評(píng)定[J]. 賈紅亮,于豪杰,黃彩霞,林少華,雷元華,參木友,鮑宇紅,孫寶忠,謝鵬,張松山.  中國(guó)奶牛. 2021(05)



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