為了研究速凍保鮮過程中冰晶形成的微觀機理,降低冰晶形態(tài)對細胞組織結構的破壞程度,以細胞溶液為研究對象,采用五重對稱弱各向異性條件相場模型,再現(xiàn)過冷溶體中的冰晶形態(tài)演化過程,分析了不同各向異性條件下的冰晶形態(tài)演化規(guī)律。結果表明:界面動力學各向異性或界面能各向異性單獨存在時,優(yōu)先生長方向[100]和[■]快速發(fā)展成冰晶主枝,主枝根部受溶質和熱量富集影響形成"縮頸",冰晶整體為五角星狀。在界面能各向異性ε_c為0.02時,隨著界面動力學各向異性強度的增加,界面能和界面動力學各向異性交互作用,優(yōu)先生長方向由[100]逐漸向[■]轉變,冰晶整體為薄圓冰盤狀。 

【文章來源】：食品與發(fā)酵科技. 2020,56(05)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同εc條件下的冰晶生長形態(tài)

縱坐標網(wǎng)格數(shù)為600時不同橫坐標網(wǎng)格數(shù)位置的無量綱溫度和溶質濃度，如圖5所示。從溫度分布曲線可以看出，在溫度曲線左側，當界面能各向異性?c為0.02且界面動力學各向異性?k取0.01時，在橫坐標為331位置溫度曲線有最大峰值為0.027；在溫度曲線右側，當界面能各向異性?c為0.02且界面動力學各向異性?k取0.02時，在橫坐標為925位置溫度曲線有最大峰值為0.029，均對應主枝之間的固液界面前沿，熱量富集嚴重。從溶質濃度曲線可以看出，當界面能各向異性?c取0.02時，在橫坐標為369位置富集的溶質濃度達到3.2%；界面動力學各向異性?k取0.02時，在橫坐標為762位置富集的溶質濃度達到1.4%。圖5 縱坐標網(wǎng)格數(shù)為600時不同橫坐標網(wǎng)格數(shù)位置的溶質濃度和無量綱溫度

縱坐標網(wǎng)格數(shù)為600時不同橫坐標網(wǎng)格數(shù)位置的溶質濃度和無量綱溫度


本文編號：3546669