牛乳中蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成,乳清蛋白相較于酪蛋白更容易被人體消化吸收,因此具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于乳清蛋白物理化學(xué)特性的局限性,對(duì)其進(jìn)行改性以提高乳清蛋白的功能特性成為新的研究熱點(diǎn)。糖基化改性作為一種簡(jiǎn)單、綠色、有效的蛋白質(zhì)改性方法,廣泛應(yīng)用于乳清蛋白改性研究中。文章主要總結(jié)了糖基化反應(yīng)對(duì)乳清蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性、乳化性以及抗氧化活性等功能特性的影響,為后續(xù)乳清蛋白更廣泛地應(yīng)用提供新的思路。 

【文章來(lái)源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【部分圖文】：

蛋白質(zhì)-多糖不同反應(yīng)類型

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]卡布奇諾咖啡專用起泡奶的研究[D]. 袁園.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2013
[3]微波場(chǎng)中米蛋白—葡聚糖復(fù)合物的制備、功能特性及其結(jié)構(gòu)表征[D]. 張智剛.浙江工業(yè)大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3542842