軟棗獼猴桃是東北地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)水果之一,有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值,然而軟棗獼猴桃有貯藏期限短的缺點(diǎn),使得軟棗獼猴桃的推廣變得較為困難。為了提高其保存期限以及擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?對(duì)軟棗獼猴桃鮮果進(jìn)行干燥處理是一種較為常用的手段。本研究以市面上常見的幾種軟棗獼猴桃品種（KL、LC-2、LD-3、ZS）作為實(shí)驗(yàn)材料,采用兩種干燥方式（烘干以及冷凍干燥）進(jìn)行處理,通過對(duì)比干燥處理后的果干與軟棗獼猴桃鮮果的維生素C含量,總糖含量,氨基酸含量,探究兩種干燥方式對(duì)軟棗獼猴桃主要營養(yǎng)成分的影響。 

【文章來源】：長春師范大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,39(12)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

總糖標(biāo)準(zhǔn)曲線

總氨基酸標(biāo)準(zhǔn)曲線

4個(gè)不同品種采用兩種不同干燥處理方式所得樣品與鮮果樣品的維生素C含量對(duì)比結(jié)果見圖3。通過圖3可見,兩種干燥方式都會(huì)對(duì)4個(gè)品種樣品維生素C含量造成顯著損失,使得干燥處理后的樣品維生素C含量顯著低于鮮果的維生素C含量,且烘干所造成的維生素C損失要高于冷凍干燥處理的樣品。對(duì)于不同品種的軟棗獼猴桃鮮果而言,LC-2所含有的維生素C含量最高,含量為4.47 mg/g,其次為LD-3,含量為3.73 mg/g,再次之為KL,含量為1.76 mg/g,最后是ZS,含量為0.98 mg/g。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3520545