苦蕎是一種著名的藥食同源特色雜糧作物,其營養(yǎng)豐富、保健功能強、經濟價值高�？嗍w中淀粉含量較高,且支鏈淀粉含量豐富,是一種理想的釀酒原料。本文對我國苦蕎酒的開發(fā)利用現(xiàn)狀進行了系統(tǒng)介紹,并對苦蕎酒的發(fā)展前景做出展望,以期為促進我國苦蕎酒加工業(yè)的快速健康發(fā)展提供依據。 

【文章來源】：食品與發(fā)酵科技. 2020,56(05)

【文章頁數】：6 頁

【文章目錄】：
1 苦蕎酒的研究現(xiàn)狀
    1.1 苦蕎配制酒
    1.2 苦蕎白酒
    1.3 苦蕎米酒
    1.4 苦蕎黃酒
    1.5 苦蕎啤酒
    1.6 其他苦蕎酒
2 國內市售苦蕎酒相關市場調研與分析
3 苦蕎酒的開發(fā)前景
4 結語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]苦蕎黃酒發(fā)酵工藝[J]. 周金虎,張玉,方尚玲,周容,葉凱,陳茂彬.  食品工業(yè). 2019(06)
[2]健康白酒的研究進展[J]. 吳繼紅,黃明泉,鄭福平,孫金沅,孫嘯濤,李賀賀,孫寶國.  食品科學技術學報. 2019(02)
[3]發(fā)酵罐生產的蕎麥酒營養(yǎng)及活性成分的研究[J]. 陳勤怡,孫亞利,周文美,周敏,姜瑩.  中國釀造. 2019(03)
[4]蕎麥酒的研究現(xiàn)狀[J]. 李艷梅,李蓉,楊斯惠,馬婷,吳華昌.  農業(yè)與技術. 2019(03)
[5]苦蕎葡萄酒質量控制及蘆丁含量檢測[J]. 崔乃忠,許慧君,劉麗珍,楊俊霞,劉林芝,任煥,田雯,于昂.  山西大同大學學報(自然科學版). 2018(04)
[6]苦蕎藍莓酒生產工藝及抗氧化性研究[J]. 張崇軍,唐賢華,周文.  食品工業(yè). 2017(09)
[7]通往健康之“蕎”[J]. 陳霞飛.  質量與標準化. 2017(07)
[8]白酒健康與健康白酒綜述[J]. 張治剛,王永亮.  中國釀造. 2017(05)
[9]健康白酒的發(fā)展趨勢[J]. 孫寶國,李賀賀,胡蕭梅,孫金沅,董蔚.  中國食品學報. 2016(08)
[10]蕎麥酒的研究現(xiàn)狀[J]. 陳清艷.  食品工業(yè). 2015(11)

碩士論文
[1]蕎麥在啤酒釀造中的應用研究[D]. 卞小穩(wěn).江南大學 2016
[2]苦蕎發(fā)酵酒質量控制及活性評價[D]. 王秀萍.西華大學 2015
[3]苦蕎啤酒浸麥、糖化工藝優(yōu)化及釀造過程活性成分變化研究[D]. 張燕莉.安徽農業(yè)大學 2013



本文編號：3511598