發(fā)布時(shí)間：2021-11-13 21:50

　　該文簡(jiǎn)述了現(xiàn)存酸性調(diào)味酒的生產(chǎn)工藝,進(jìn)一步明確了有機(jī)酸是白酒綜合質(zhì)量、白酒口感的關(guān)鍵性制約成分。提出以固態(tài)法釀酒丟糟為原料,拌和生料糧粉進(jìn)行晾堂堆積開(kāi)放式培菌,配伍生香醪入泥窖密封發(fā)酵,出窖糟醅輔以生香醪復(fù)式蒸餾提香的新型釀造工藝,制備出高酸調(diào)味酒,用于白酒的勾兌調(diào)味。"以酒調(diào)酒"解決白酒酒體總酸偏低的問(wèn)題,同時(shí)為丟糟資源的再利用提供了一條更合理、更具經(jīng)濟(jì)效益的途徑。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)釀造. 2020,39(12)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 高酸調(diào)味酒釀造工藝開(kāi)發(fā)的背景及意義
    1.1 工藝開(kāi)發(fā)的背景
    1.2 工藝開(kāi)發(fā)的意義
2 高酸調(diào)味酒釀造工藝及存在的問(wèn)題
3 高酸調(diào)味酒釀造的設(shè)計(jì)研究
    3.1 原輔料的選擇及預(yù)處理
        3.1.1 對(duì)固態(tài)法釀酒丟糟的再利用
        3.1.2 生料糧谷的選擇及預(yù)處理
    3.2 關(guān)鍵工藝的設(shè)計(jì)及其依據(jù)
        3.2.1 設(shè)計(jì)生料直接加入糟醅體系發(fā)酵的工藝及其依據(jù)
        3.2.2 設(shè)計(jì)糟醅晾堂堆積培菌的工藝及其依據(jù)
        3.2.3 糟醅入泥窖密閉后發(fā)酵周期設(shè)計(jì)
4 設(shè)計(jì)工藝中酒體有機(jī)酸的來(lái)源
5 結(jié)論與展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]小麥麩皮固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中活性成分釋放的機(jī)理研究[D]. 尹志娜.華南理工大學(xué) 2018

碩士論文
[1]麩皮的發(fā)酵改性及其在饅頭中的應(yīng)用[D]. 崔晨曉.江南大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3493786