嶺南特色水果保鮮與加工研究進展
發(fā)布時間：2021-11-07 13:13
嶺南特色水果營養(yǎng)豐富、風味獨特,以荔枝、龍眼為代表,其中我國種植面積、產(chǎn)量居世界首位,嶺南地區(qū)種植面積占全國的50%～60%,但因保鮮加工技術(shù)瓶頸,水果產(chǎn)業(yè)實際經(jīng)濟價值遠低于水果自身價值。目前國內(nèi)外對嶺南特色水果保鮮技術(shù)研究包括化學保鮮、氣調(diào)包裝保鮮、輻照保鮮、新型智能化氣調(diào)包裝、可食性涂抹保鮮、微膠囊化天然抗菌劑、低溫等離子體保鮮,其中前三者為傳統(tǒng)技術(shù),后四者屬于新型技術(shù);加工方面的研究包括果干干燥（熱風干燥、熱泵節(jié)能干燥、冷凍干燥）、水果發(fā)酵（果酒、果醋、乳酸菌發(fā)酵）、果汁加工(傳統(tǒng)熱殺與化學殺菌、新型非熱殺菌（超高壓和脈沖電場）、新型濃縮加工（冷凍濃縮、氣體水合物濃縮）、副產(chǎn)物綜合利用。保鮮與加工方面的研究方向為傳統(tǒng)技術(shù)的改善、新型技術(shù)的探索,前者主要為聯(lián)合使用;后者主要采用物理場輔助、生物發(fā)酵等方式,皆不能滿足產(chǎn)業(yè)需求;新技術(shù)的成熟化、產(chǎn)業(yè)化,以及與傳統(tǒng)技術(shù)的有效結(jié)合將是未來的研究重點。從嶺南特色水果保鮮與加工現(xiàn)狀、存在問題與難點、保鮮與加工新技術(shù)等方面系統(tǒng)分析嶺南特色水果保鮮與加工研究進展,旨在為促進嶺南特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。
【文章來源】：廣東農(nóng)業(yè)科學. 2020,47(12)
【文章頁數(shù)】：14 頁
【文章目錄】：
1 嶺南特色水果保鮮技術(shù)及現(xiàn)狀
1.1 嶺南特色水果傳統(tǒng)保鮮技術(shù)及現(xiàn)狀
1.1.1 化學保鮮
1.1.2 氣調(diào)包裝保鮮(Modified Atmosphere Packaging,MAP)
1.1.3 輻照保鮮
1.2 嶺南特色水果新型保鮮技術(shù)及未來趨勢
1.2.1 新型智能化氣調(diào)包裝
1.2.2 可食性涂抹保鮮
1.2.3 微膠囊化天然抗菌劑
1.2.4 低溫等離子體保鮮
2 嶺南特色水果加工技術(shù)及現(xiàn)狀
2.1 嶺南特色水果干燥加工技術(shù)
2.1.1 熱風干燥
2.1.2 熱泵節(jié)能干燥
2.1.3 冷凍干燥
2.1.4 聯(lián)合干燥
2.2 嶺南特色水果發(fā)酵加工技術(shù)
2.2.1 果酒發(fā)酵技術(shù)
2.2.2 果醋加工技術(shù)
2.2.3 乳酸菌發(fā)酵加工技術(shù)
2.3 嶺南特色水果果汁加工技術(shù)
2.3.1 傳統(tǒng)熱殺與化學殺菌技術(shù)
2.3.2 新型非熱殺菌技術(shù)
(1)超高壓殺菌技術(shù)。
(2)高壓脈沖電場殺菌技術(shù)。
2.4 新型濃縮加工技術(shù)
2.5 嶺南特色水果副產(chǎn)物綜合利用
3 展望
【參考文獻】：
期刊論文
[1]分段式遠紅外-熱泵干燥對龍眼品質(zhì)的影響[J]. 彭健,王蔚婕,唐道邦,溫靖,李璐,楊婉媛,吳繼軍,余元善. 食品科學. 2020(19)
[2]響應面法優(yōu)化菠蘿梨酒的發(fā)酵工藝[J]. 劉延波,王娜,趙志軍,王賢,孫西玉,潘春梅. 食品研究與開發(fā). 2020(08)
[3]菠蘿皮渣糯米果酒發(fā)酵過程中主要成分變化研究[J]. 林麗靜,馬麗娜,黃曉兵,龔霄. 中國釀造. 2019(11)
[4]不同酵母多糖及酵母種類對荔枝酒品質(zhì)的影響[J]. 曾悅,鄧慧萍,蹇華麗. 中國釀造. 2019(11)
[5]中國大陸荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與對策[J]. 齊文娥,陳厚彬,羅滔,宋鳳仙. 廣東農(nóng)業(yè)科學. 2019(10)
[6]低溫等離子體處理減輕采后香蕉果實冷害作用的研究[J]. 陳姝伊,曾筠婷,袁洋,仲崇山,曹建康,孔令昊,應花梅. 食品工業(yè)科技. 2020(05)
[7]酵母菌乳酸菌共發(fā)酵對荔枝汁品質(zhì)的影響[J]. 鄒穎,鄒波,余元善,徐玉娟,吳繼軍,肖更生,傅曼琴. 現(xiàn)代食品科技. 2019(10)
[8]廣東省荔枝加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議——以粵西、粵東荔枝加工龍頭企業(yè)為例[J]. 曾蓓,呂建秋,謝志文,車大慶,周紹章,王泳欣,李翠芬. 農(nóng)業(yè)科技管理. 2019(04)
[9]緩釋型茶樹精油-殼聚糖微膠囊的制備、表征及體外釋放規(guī)律[J]. 龍門,馮超,李永佳,汪旭海,蔡華珍,詹歌. 食品科學. 2019(16)
[10]非熱殺菌技術(shù)在鮮榨果汁加工中的應用研究[J]. 劉育穎. 食品科技. 2019(08)
本文編號：3481916
【文章來源】：廣東農(nóng)業(yè)科學. 2020,47(12)
【文章頁數(shù)】：14 頁
【文章目錄】：
1 嶺南特色水果保鮮技術(shù)及現(xiàn)狀
1.1 嶺南特色水果傳統(tǒng)保鮮技術(shù)及現(xiàn)狀
1.1.1 化學保鮮
1.1.2 氣調(diào)包裝保鮮(Modified Atmosphere Packaging,MAP)
1.1.3 輻照保鮮
1.2 嶺南特色水果新型保鮮技術(shù)及未來趨勢
1.2.1 新型智能化氣調(diào)包裝
1.2.2 可食性涂抹保鮮
1.2.3 微膠囊化天然抗菌劑
1.2.4 低溫等離子體保鮮
2 嶺南特色水果加工技術(shù)及現(xiàn)狀
2.1 嶺南特色水果干燥加工技術(shù)
2.1.1 熱風干燥
2.1.2 熱泵節(jié)能干燥
2.1.3 冷凍干燥
2.1.4 聯(lián)合干燥
2.2 嶺南特色水果發(fā)酵加工技術(shù)
2.2.1 果酒發(fā)酵技術(shù)
2.2.2 果醋加工技術(shù)
2.2.3 乳酸菌發(fā)酵加工技術(shù)
2.3 嶺南特色水果果汁加工技術(shù)
2.3.1 傳統(tǒng)熱殺與化學殺菌技術(shù)
2.3.2 新型非熱殺菌技術(shù)
(1)超高壓殺菌技術(shù)。
(2)高壓脈沖電場殺菌技術(shù)。
2.4 新型濃縮加工技術(shù)
2.5 嶺南特色水果副產(chǎn)物綜合利用
3 展望
【參考文獻】：
期刊論文
[1]分段式遠紅外-熱泵干燥對龍眼品質(zhì)的影響[J]. 彭健,王蔚婕,唐道邦,溫靖,李璐,楊婉媛,吳繼軍,余元善. 食品科學. 2020(19)
[2]響應面法優(yōu)化菠蘿梨酒的發(fā)酵工藝[J]. 劉延波,王娜,趙志軍,王賢,孫西玉,潘春梅. 食品研究與開發(fā). 2020(08)
[3]菠蘿皮渣糯米果酒發(fā)酵過程中主要成分變化研究[J]. 林麗靜,馬麗娜,黃曉兵,龔霄. 中國釀造. 2019(11)
[4]不同酵母多糖及酵母種類對荔枝酒品質(zhì)的影響[J]. 曾悅,鄧慧萍,蹇華麗. 中國釀造. 2019(11)
[5]中國大陸荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與對策[J]. 齊文娥,陳厚彬,羅滔,宋鳳仙. 廣東農(nóng)業(yè)科學. 2019(10)
[6]低溫等離子體處理減輕采后香蕉果實冷害作用的研究[J]. 陳姝伊,曾筠婷,袁洋,仲崇山,曹建康,孔令昊,應花梅. 食品工業(yè)科技. 2020(05)
[7]酵母菌乳酸菌共發(fā)酵對荔枝汁品質(zhì)的影響[J]. 鄒穎,鄒波,余元善,徐玉娟,吳繼軍,肖更生,傅曼琴. 現(xiàn)代食品科技. 2019(10)
[8]廣東省荔枝加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議——以粵西、粵東荔枝加工龍頭企業(yè)為例[J]. 曾蓓,呂建秋,謝志文,車大慶,周紹章,王泳欣,李翠芬. 農(nóng)業(yè)科技管理. 2019(04)
[9]緩釋型茶樹精油-殼聚糖微膠囊的制備、表征及體外釋放規(guī)律[J]. 龍門,馮超,李永佳,汪旭海,蔡華珍,詹歌. 食品科學. 2019(16)
[10]非熱殺菌技術(shù)在鮮榨果汁加工中的應用研究[J]. 劉育穎. 食品科技. 2019(08)
本文編號：3481916
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