以陶融型大曲為研究對象,解析大曲微生物群落結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成,揭示大曲中功能微生物與風(fēng)味成分之間的相關(guān)性。結(jié)果表明,陶融型大曲中共檢測出7個(gè)細(xì)菌門和3個(gè)真菌門,細(xì)菌優(yōu)勢菌屬為泛菌屬（Pantoea）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、明串珠菌屬（Leuconostoc）、克羅諾桿菌屬（Cronobacter）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、魏斯氏菌屬（Weissella）,真菌優(yōu)勢菌屬為嗜熱子囊菌屬（Thermoascus）、曲霉屬（Aspergillus）、嗜熱真菌屬（Thermomyces）;大曲中共檢測出45種揮發(fā)性風(fēng)味成分,分為7大類;相關(guān)性分析結(jié)果表明,大曲中的芽孢桿菌屬（Bacillus）、乳桿菌屬（Lactobacillus）與吡嗪類、酯類、芳香族類等多數(shù)揮發(fā)性風(fēng)味成分呈顯著正相關(guān)性（P<0.05）,魏斯氏菌屬（Weissella）與吡嗪類、酮類、酸類、酯類均呈顯著正相關(guān)性（P<0.05）。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

大曲文庫內(nèi)OTU的韋恩圖

為研究樣品的取樣量能否代表原樣品物種豐富度，對樣品的個(gè)數(shù)和物種的種類做稀釋分布曲線[29-30]，從而評估所構(gòu)建的文庫的覆蓋率是否達(dá)到飽和，結(jié)果見圖2；以97%的序列相似度水平作為OTU的界定，通過分析樣品的OTU數(shù)目及分布情況，來反映樣品中所含種群的多樣性及豐富度；通過Shannon指數(shù)[31]反映樣本中微生物多樣性；Rank-Abundance[32]來解釋樣品物種豐度和物種均勻度，結(jié)果見圖3、圖4。圖3 樣本的Shannon曲線

樣本的Shannon曲線

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3477748