本文以草莓、圣女果為對(duì)象,設(shè)置液氮、干冰（-78.5 ℃）、冰箱冷凍-30 ℃、-18 ℃蓄冷劑、冰箱冷凍-18 ℃五種冷凍環(huán)境,測(cè)試五種環(huán)境下草莓的降溫速率。通過(guò)觀察干冰、冰箱冷凍-30 ℃、冰箱冷凍-18 ℃三種環(huán)境下草莓解凍后的橫切面,以對(duì)比草莓不同冷凍下的形態(tài)結(jié)構(gòu)破壞情況。通過(guò)測(cè)試干冰、冰箱冷凍-30 ℃、冰箱冷凍-18 ℃三種環(huán)境下圣女果解凍后的汁液流失率、質(zhì)構(gòu),以分析不同冷凍環(huán)境對(duì)圣女果的形態(tài)結(jié)構(gòu)破壞情況。結(jié)果表明:液氮環(huán)境下,草莓直接發(fā)生了斷裂;其他四種環(huán)境下,草莓從0 ℃降至-5 ℃區(qū)間的通過(guò)速率從快到慢依次為干冰、冰箱冷凍-30 ℃、冰箱冷凍-18 ℃、-18 ℃蓄冷劑。在0 ℃～-78.5 ℃區(qū)間段,冷凍速率越快,解凍后的草莓、圣女果形態(tài)結(jié)構(gòu)保存越好。 

【文章來(lái)源】：日用電器. 2020,(11)

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
引言
1材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 樣品處理
    1.4 指標(biāo)測(cè)定
        1.4.1 水果降溫速率測(cè)定
        1.4.2 水果硬度測(cè)試
        1.4.3 解凍汁液流失率測(cè)試
2 結(jié)果與分析
    2.1 草莓的試驗(yàn)結(jié)果
        2.1.1 在液氮下冷凍的狀態(tài)
        2.1.2 草莓在四種條件下的冷凍速率
        2.1.3 草莓在三種條件下的冷凍解凍后的狀態(tài)
    2.2 圣女果的試驗(yàn)結(jié)果
        2.2.1 在三種條件下的降溫速率
        2.2.2 圣女果在三種條件下冷凍取出后及解凍后的狀態(tài)
        2.2.3 圣女果在三種條件下冷凍解凍曲線
        2.2.4 圣女果在三種條件下冷凍解凍后的汁液流失率
        2.2.5 圣女果在三種條件下冷凍解凍后的質(zhì)構(gòu)分析
3 結(jié)束語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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