生姜是世界上重要的調(diào)味品之一,同時也是一種廣泛應(yīng)用的藥食兩用植物,具有較高的營養(yǎng)保健價值。目前對于生姜品質(zhì)的等級劃分往往是依據(jù)其外觀品質(zhì),但是在發(fā)展全民營養(yǎng)的時代背景下,依據(jù)感官和外表的品質(zhì)評價已經(jīng)不能滿足消費者追求高品質(zhì)、高營養(yǎng)的需求,因此建立針對生姜營養(yǎng)品質(zhì)的等級劃分指標體系更符合時代需要。研究表明,生姜活性成分與生姜生理功能有很大關(guān)系,因此文章篩選出生姜中具有代表性的活性成分指標包括姜精油、姜酚、姜烯酚和生姜黃酮作為生姜營養(yǎng)品質(zhì)的評價指標,并對其生物活性進行綜述,希望能夠為生姜營養(yǎng)品質(zhì)的等級劃分提供依據(jù),為以營養(yǎng)為導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)發(fā)展提供思路。 

【文章來源】：中國調(diào)味品. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 姜精油
    1.1 保護消化系統(tǒng)
    1.2 抗氧化活性
    1.3 抗癌活性
    1.4 抗菌活性
2 姜酚
    2.1 抗炎作用
    2.2 抗氧化作用
    2.3 抗腫瘤作用
    2.4 抗凝血作用
3 姜烯酚
    3.1 抗腫瘤作用
    3.2 抗炎作用
    3.3 抗動脈粥樣硬化
4 生姜黃酮
    4.1 抗氧化能力
    4.2 抑菌功效


【參考文獻】：
期刊論文
[1]氣相色譜-質(zhì)譜法測定生姜中的揮發(fā)性物質(zhì)[J]. 楊琴,張國棟.  中國調(diào)味品. 2019(07)
[2]幾種食用香辛料的抑菌活性研究[J]. 楊倩,譚婷,吳娟娟,史娟.  中國調(diào)味品. 2019(04)
[3]生姜揮發(fā)油研究進展[J]. 張青,李靜,劉佳,蒲旭峰.  中國調(diào)味品. 2019(01)
[4]大蒜、洋蔥、生姜和辣椒四種香辛料風(fēng)味成分研究進展[J]. 王德振,李佳,張玲玲,劉雁紅.  中國調(diào)味品. 2019(01)
[5]生姜中總黃酮的提取工藝及穩(wěn)定性研究[J]. 吳玲.  中國調(diào)味品. 2017(12)
[6]不同品種生姜粗黃酮抗氧化活性的比較[J]. 梅邢,汪瓊,田瑞,李偉.  現(xiàn)代食品科技. 2017(12)
[7]姜精油的香氣成分及其生物活性研究[J]. 秦艷,康林芝,王娜,云帆.  安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(18)
[8]姜的研究進展[J]. 項佳媚,許利嘉,肖偉,肖培根.  中國藥學(xué)雜志. 2017(05)
[9]6-姜烯酚通過下調(diào)TLR4/NF-κB通路抑制血管平滑肌細胞增殖[J]. 陳磊,胡子成,周毅,張明杰,王旭,皮燕,龍春燕,孫夢嬌,陳雪,李敬誠,張莉莉.  第三軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報. 2016(03)
[10]不同品種生姜的抗氧化及抗炎癥活性[J]. 劉步云,王永麗,張健,高增明,李大鵬,唐曉珍,李鋒.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2015(11)

博士論文
[1]6-姜烯酚通過NF-κB途徑對脂多糖誘導(dǎo)的急性肺損傷小鼠的保護作用機制研究[D]. 王婧超.南方醫(yī)科大學(xué) 2016



本文編號：3471434