目的:分析比較菜籽油與7種小宗植物油的營(yíng)養(yǎng)差異,及其儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化情況。方法:選取菜籽油及紫蘇籽油、亞麻籽油、南瓜籽油、元寶楓籽油、牡丹籽油、油茶籽油與黃秋葵油7種小宗植物油,分別測(cè)定脂肪酸分布及含量,儲(chǔ)存期內(nèi)酸價(jià)及過(guò)氧化值,比較營(yíng)養(yǎng)差異及品質(zhì)變化。結(jié)果:8種植物油不飽和脂肪酸總量差異不大,但MUFA（單不飽和脂肪酸）及PUFA（多不飽和脂肪酸）的含量差異較大,油茶籽油的MUFA含量最高,為82.19%,紫蘇籽油的PUFA含量最高,為78.36%。黃秋葵油的SFA（飽和脂肪酸）∶MUFA∶PUFA≈1∶1∶1。牡丹籽油的油酸、亞油酸、亞麻酸比例接近1∶1.5∶1.5,儲(chǔ)藏期內(nèi),8種植物油的酸價(jià)及過(guò)氧化值均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。結(jié)論:單從飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸角度評(píng)價(jià)油脂營(yíng)養(yǎng)高低,不能判定小宗植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于菜籽油。自然儲(chǔ)存條件下,開(kāi)封后的植物油在18個(gè)月儲(chǔ)存期內(nèi),可放心食用。 

【文章來(lái)源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(33)

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【部分圖文】：

8種植物油在自然儲(chǔ)存條件下的酸價(jià)變化情況

(1)油茶籽油的油酸含量最高,但其亞油酸含量最低;紫蘇籽油的亞麻酸含量最高,但其油酸含量最低;南瓜籽油的亞油酸含量最高;黃秋葵籽油的亞麻酸含量最低;牡丹籽油的油酸、亞油酸、亞麻酸比例接近1∶1.5∶1.5。(2)8種植物油的不飽和脂肪酸總含量接近,但MUFA及PUFA的含量差異較大,油茶籽油的MUFA含量最高,紫蘇籽油的PUFA含量最高,黃秋葵油的SFA∶MUFA∶PUFA≈1∶1 ∶1。單從飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸角度評(píng)價(jià)油脂營(yíng)養(yǎng)高低,并不能得出小宗植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于菜籽油的結(jié)論。

【參考文獻(xiàn)】：
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