研究黃油、蜂蜜、牛奶、小蘇打添加量對巴哈利品質(zhì)的影響,進一步采用響應(yīng)面優(yōu)化試驗篩選了最佳配比。研究結(jié)果表明:幾種原料對巴哈利感官品質(zhì)影響的次序為黃油添加量、蜂蜜添加量、小蘇打添加量、牛奶添加量。巴哈利最優(yōu)基本配方為低筋面粉100 g、黃油47 g、蜂蜜28 g、牛奶25 g、小蘇打3 g,在此條件下所制得的巴哈利外形平整,軟硬適中,口感香甜,組織細膩。 

【文章來源】：新疆農(nóng)業(yè)大學學報. 2020,43(04)

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實驗方法
        1.2.1 巴哈利制作工藝
        1.2.2 感官評定
        1.2.3 質(zhì)構(gòu)測定
        1.2.4 單因素試驗設(shè)計
        1.2.5 Box-Behnken試驗設(shè)計
        1.2.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 黃油添加量對巴哈利質(zhì)構(gòu)特性和感官評分的影響結(jié)果及分析
        2.1.1 對質(zhì)構(gòu)特性的影響
        2.1.2 對感官品質(zhì)的影響
    2.2 蜂蜜添加量對巴哈利質(zhì)構(gòu)特性和感官評分的影響結(jié)果及分析
        2.2.1 對質(zhì)構(gòu)特性的影響
        2.2.2 對感官品質(zhì)的影響
    2.3 牛奶添加量對巴哈利質(zhì)構(gòu)特性和感官評分的影響結(jié)果及分析
        2.3.1 對質(zhì)構(gòu)特性的影響
        2.3.1 對感官品質(zhì)的影響
    2.4 小蘇打添加量對巴哈利感官評分和質(zhì)構(gòu)特性的影響結(jié)果及分析
        2.4.1 對質(zhì)構(gòu)特性的影響
        2.4.2 對感官品質(zhì)的影響
    2.5 綜合結(jié)果分析
    2.6 響應(yīng)面實驗結(jié)果分析
        2.6.1 模型的建立及顯著性檢驗
        2.6.2 驗證試驗
3 討論
4 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]米蛋糕開發(fā)與保鮮技術(shù)研究[D]. 王麗.華中農(nóng)業(yè)大學 2013



本文編號：3461389