目的:深入了解核桃仁氧化機理,探究核桃仁細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)特點及其氧化過程中的變化規(guī)律。方法:以正常核桃仁為對照,采用光學(xué)和透射電子顯微鏡觀察核桃仁細(xì)胞組織結(jié)構(gòu),比較分析室溫和60℃加速氧化條件下核桃仁氧化過程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化以及過氧化值和不飽和雙鍵的拉曼光譜強度的變化,同時對細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化與過氧化值和拉曼光譜強度的相關(guān)性進行分析。結(jié)果:核桃仁細(xì)胞組織的基本結(jié)構(gòu)由內(nèi)種皮、皮層和貯藏細(xì)胞組織構(gòu)成。貯藏細(xì)胞中充滿蛋白體和油體。隨著氧化程度的加劇,蛋白體表面由光滑變?yōu)榇植?油體膜逐漸皺縮破裂,蛋白體進一步變化為直徑不均勻的蛋白體,且有向細(xì)胞一側(cè)移動聚集的趨勢,細(xì)胞壁與油體膜間隙增大,細(xì)胞壁皺縮,厚薄不均勻,中膠層逐漸模糊。結(jié)論:細(xì)胞內(nèi)蛋白體和油體膜結(jié)構(gòu)變化與過氧化值和拉曼光譜強度具有較好的相關(guān)性,常溫條件下拉曼光譜分析能較準(zhǔn)確地反映出核桃油脂的氧化特性。 

【文章來源】：食品科學(xué). 2020,41(19)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 不同溫度條件加速氧化核桃仁處理
        1.3.2 核桃仁細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)觀察
            1.3.2. 1 石蠟切片制作與細(xì)胞結(jié)構(gòu)觀察
            1.3.2. 2 冷凍切片制作與細(xì)胞結(jié)構(gòu)觀察
            1.3.2. 3 超薄切片制作和細(xì)胞結(jié)構(gòu)觀察
        1.3.3 核桃仁氧化程度的測定
            1.3.3. 1 核桃油的制備
            1.3.3. 2 過氧化值的測定
            1.3.3. 3 拉曼光譜分析
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 核桃仁細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果
        2.1.1 核桃仁內(nèi)種皮及表層結(jié)構(gòu)
        2.1.2 皮層細(xì)胞組織
        2.1.3 內(nèi)層貯藏細(xì)胞組織
    2.2 核桃仁氧化過程中細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的變化
        2.2.1 蛋白體的變化
        2.2.2 油體及油體膜的變化
        2.2.3 細(xì)胞壁和細(xì)胞間隙的變化
    2.3 核桃仁氧化過程中過氧化值的變化
    2.4 核桃仁氧化過程中油脂的拉曼光譜分析結(jié)果
    2.5 核桃仁氧化過程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化與拉曼光譜強度、過氧化值的相關(guān)性分析結(jié)果
    2.6 核桃油脂氧化過程中過氧化值與拉曼光譜相關(guān)性分析結(jié)果
3 討論
4 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[3]胡楊種子萌發(fā)特性及其活力驟變原因的探究[D]. 劉亞萍.新疆大學(xué) 2006



本文編號：3460359