茶葉是當(dāng)今世界消費(fèi)量最大的飲料之一,而紅茶尤其得到了人們的關(guān)注。主要概述了紅茶的化學(xué)成分及生理活性,為紅茶的進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。 

【文章來(lái)源】：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,47(05)CSCD

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【部分圖文】：

茶紅素可能的化學(xué)結(jié)構(gòu)

兒茶素(Catechins)是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的主體成分。茶葉中聚酯型兒茶素（Theasinensins,TSs）是以?xún)翰杷貫橹黧w的多酚類(lèi)物質(zhì)經(jīng)催化形成，是與茶黃素相似的二聚體化合物[5]。Roberts首次在紅茶發(fā)酵過(guò)程中分離出3個(gè)主要的TSs單體物質(zhì)A、B和C[6]。Nonaka等[7]發(fā)現(xiàn)Theasinensin A (TSA)和Theasinensin B (TSB)是兒茶素單體EGCG、EGC的氧化物的二聚體。TSA和TSD互為同分異構(gòu)體，TSE是TSC的S型同分異構(gòu)體[8],TSH和TSB互為同分異構(gòu)體[9]（圖1）。

Davis等[10]從紅茶中發(fā)現(xiàn)了兒茶素theacitrin A。Hashimoto等[11]在紅茶中分離純化出了兒茶素分別與茶沒(méi)食子素、楊梅苷的聚合物Theogallinin和Theaflavonins。Tanaka等[9]在紅茶中分離純化出了Theasinensin A與Ethylpyrrolidinonyl theasinensin A，化學(xué)合成了Ethylpyrrolidinonyl epigallocatechin gallate（圖2）。圖3 兩種黃酮苷的結(jié)構(gòu)


本文編號(hào)：3452197