全谷物在發(fā)芽過程中酚類、多糖、蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)成分會發(fā)生顯著的變化,對全谷物食品的開發(fā)應(yīng)用產(chǎn)生了重要的影響。本文綜述了國內(nèi)外發(fā)芽全谷物的營養(yǎng)成分變化及其生理功能的研究進(jìn)展,展望了利用萌芽技術(shù)來改善全谷物營養(yǎng)品質(zhì)的應(yīng)用前景,旨在為生產(chǎn)功能性發(fā)芽全谷物類食品提供一定的參考。 

【文章來源】：中國糧油學(xué)報(bào). 2020,35(12)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 發(fā)芽全谷物的主要營養(yǎng)成分變化
    1.1 酚類物質(zhì)變化
    1.2 多糖變化
    1.3 蛋白質(zhì)變化
    1.4 淀粉變化
2 發(fā)芽全谷物的功能特性
    2.1 抗氧化作用
    2.2 預(yù)防糖尿病作用
    2.3 抗炎作用
    2.4 保護(hù)神經(jīng)作用
    2.5 抗腫瘤作用
    2.6 降血糖、降血脂功能
    2.7 其他生理功能
3 展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]植物多糖的提取及抗氧化功效的研究進(jìn)展[J]. 趙芷芊,王敏,張志清.  食品工業(yè)科技. 2018(13)
[2]發(fā)芽糙米多糖微波輔助提取工藝及其抗氧化活性研究[J]. 潘姝璇,王嘉怡,陳建,夏陳,鄧俊琳,蒲彪.  食品與機(jī)械. 2017(11)
[3]發(fā)芽糙米對2型糖尿病患者早餐后血糖影響的研究[J]. 趙桐,高紅蘭,任向東,劉艷梅,仇穎,武建霞,鄭蓉,陳沁濱.  實(shí)用糖尿病雜志. 2016(01)
[4]富硒發(fā)芽糙米蛋白的抗氧化活性[J]. 胡玲玲,李春陽,曾曉雄,吳建蘇.  食品科學(xué). 2016(01)
[5]植物甾醇酯對高血脂人群的降血脂作用[J]. 王華,王世杰,馮麗莉,薛玉玲,朱宏.  乳業(yè)科學(xué)與技術(shù). 2014(04)

博士論文
[1]發(fā)芽對薏米營養(yǎng)組成、理化特性及生物活性的影響[D]. 徐磊.江南大學(xué) 2017



本文編號：3450346