本實(shí)驗(yàn)測(cè)定和分析比較了平均體質(zhì)量（1 740.17±133.23）g流水養(yǎng)殖和賽里木湖平均體質(zhì)量（1 152.93±126.13）g的野生齊爾白鮭Coregonus nasus（Pallas）肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組成以及礦物元素的含量,旨在了解野生與流水養(yǎng)殖的齊爾白鮭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異,為其開(kāi)發(fā)利用提供參考。結(jié)果表明:流水養(yǎng)殖的齊爾白鮭肌肉粗蛋白、粗脂肪含量略高于野生齊爾白鮭,水分含量則略低,差異不顯著（P>0.05）。流水養(yǎng)殖的齊爾白鮭肌肉中氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均高于野生群體,但差異不顯著（P>0.05）。在野生齊爾白鮭肌肉中共檢測(cè)到26種脂肪酸,而在養(yǎng)殖的齊爾白鮭肌肉中未檢測(cè)到十三碳酸。養(yǎng)殖的齊爾白鮭肌肉中總脂肪酸含量和多不飽和脂肪酸含量極顯著高于野生齊爾白鮭（P<0.01）,而后者肌肉中EPA+DHA含量則顯著高于養(yǎng)殖的齊爾白鮭（0.01<P<0.05）。養(yǎng)殖的齊爾白鮭肌肉中磷、鉀、鋅含量高于野生齊爾白鮭,差異顯著（0.01<P<0.05）。野生和養(yǎng)殖的齊爾白鮭肌肉中鈣、硒差異極顯著（P&... 

【文章來(lái)源】：水產(chǎn)學(xué)雜志. 2020,33(06)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
        1.2.2 氨基酸種類組成和含量的測(cè)定
        1.2.3 脂肪酸種類組成和含量的測(cè)定
        1.2.4 礦物質(zhì)含量的測(cè)定
    1.3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 野生與流水養(yǎng)殖齊爾白鮭常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分比較
    2.2 野生與流水養(yǎng)殖齊爾白鮭肌肉組織中氨基酸種類組成和含量
    2.3 野生與流水養(yǎng)殖齊爾白鮭肌肉組織中的氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分
    2.4 野生與流水養(yǎng)殖齊爾白鮭肌肉中脂肪酸組成及含量
    2.5 野生與流水養(yǎng)殖齊爾白鮭肌肉中礦物元素的含量
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[10]野生與養(yǎng)殖刀鱭肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析[J]. 唐雪,徐鋼春,徐跑,顧若波,樂(lè)國(guó)偉.  動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào). 2011(03)



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