以山楂、覆盆子、枸杞為原料,采納液態(tài)發(fā)酵工藝釀造山楂復合果酒。以酒精度和感官評分為評價指標,研究發(fā)酵過程中酵母復合菌添加量、糖添加量、p H值、發(fā)酵溫度對山楂復合果酒發(fā)酵效果的影響,通過正交試驗優(yōu)化山楂復合果酒的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)。結果表明:當酵母復合菌添加量30 m L/L、糖添加量200 g/L、pH值5、發(fā)酵溫度為28℃時得出的山楂復合果酒酒精含量為11.82%,感官評分值為98.5分,此條件下的山楂復合果酒整體品質最好,其顏色淺紅,有濃郁的果香味,澄清透明,口感醇厚,令人回味。 

【文章來源】：山東化工. 2020,49(22)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

山楂復合果酒釀造工藝流程圖

【參考文獻】：
期刊論文
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