以山楂、覆盆子、枸杞為原料,采納液態(tài)發(fā)酵工藝釀造山楂復(fù)合果酒。以酒精度和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),研究發(fā)酵過程中酵母復(fù)合菌添加量、糖添加量、p H值、發(fā)酵溫度對(duì)山楂復(fù)合果酒發(fā)酵效果的影響,通過正交試驗(yàn)優(yōu)化山楂復(fù)合果酒的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)。結(jié)果表明:當(dāng)酵母復(fù)合菌添加量30 m L/L、糖添加量200 g/L、pH值5、發(fā)酵溫度為28℃時(shí)得出的山楂復(fù)合果酒酒精含量為11.82%,感官評(píng)分值為98.5分,此條件下的山楂復(fù)合果酒整體品質(zhì)最好,其顏色淺紅,有濃郁的果香味,澄清透明,口感醇厚,令人回味。 

【文章來源】：山東化工. 2020,49(22)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

山楂復(fù)合果酒釀造工藝流程圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]枸杞酒釀造技術(shù)及香氣分析研究進(jìn)展[J]. 梁穎,馬蓉,李亞輝,丁瑩,蒲青,劉賢金.  中國釀造. 2019(02)
[2]固化酵母發(fā)酵枸杞覆盆子復(fù)合果酒生產(chǎn)工藝研究[J]. 李一豐.  食品工業(yè). 2014(12)
[3]山楂的生物學(xué)特性及開發(fā)利用[J]. 趙婧,趙銀寬,張志東,班振國.  內(nèi)蒙古林業(yè)調(diào)查設(shè)計(jì). 2013(04)
[4]覆盆子發(fā)酵酒發(fā)酵工藝響應(yīng)面優(yōu)化研究[J]. 孫金旭,朱會(huì)霞.  釀酒科技. 2012(09)
[5]枸杞在食品加工中的應(yīng)用[J]. 袁云香,李美林,林娜,勾雪嬌,馮遼遼,羅丹,張麗芳,王娟.  農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊). 2012(01)
[6]山楂化學(xué)成分及藥理作用的研究[J]. 吳士杰,李秋津,肖學(xué)鳳,李美,楊曉芮,呂濤.  藥物評(píng)價(jià)研究. 2010(04)
[7]山楂的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 柴軍紅,任榮,柴小軍,龔振杰.  中國林副特產(chǎn). 2010(02)



本文編號(hào)：3434891