<正>隨著消費(fèi)者對(duì)啤酒口感、質(zhì)量要求的不斷提高,啤酒行業(yè)對(duì)質(zhì)量的把控也越來越嚴(yán)格。啤酒作為大眾消費(fèi)品,入口的口感直接反應(yīng)了企業(yè)的工藝技術(shù)水平。在啤酒行業(yè)拉鋸戰(zhàn)越演越烈的今天,抓住消費(fèi)者的口味就如同抓住了啤酒企業(yè)發(fā)展的契機(jī)。燕京啤酒作為啤酒行業(yè)的民族品牌更是把啤酒品質(zhì)和口味放在了首要的位置。 

【文章來源】：中外酒業(yè)·啤酒科技. 2020,(23)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

思維導(dǎo)圖1、包裝車間灌裝過程控制

，在內(nèi)部壓力的作用下如果清酒傳送管路和清酒罐氣體備壓管路出現(xiàn)輕微泄露，空氣是進(jìn)入不到送酒管路的。但是在查閱相關(guān)資料及實(shí)際檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，氣體的相互滲透不是通過壓力來傳輸?shù)模峭ㄟ^氣體密度進(jìn)行滲透的。送酒管路和清酒罐備壓管路的含氧量及密度無疑是低于空氣中含氧量和密度，當(dāng)送酒管路和備壓管路出現(xiàn)泄露時(shí)，空氣中的氧氣會(huì)由含氧量的不同而滲透進(jìn)入酒體中。輕微的泄露用肉眼很難發(fā)現(xiàn)，我公司在實(shí)際檢查中使用食品級(jí)的泡沫介質(zhì)進(jìn)行噴灑來發(fā)現(xiàn)漏氣點(diǎn)位。噴灑后漏氣點(diǎn)位如同“吹泡泡”一樣不斷出現(xiàn)泡沫。（見圖2）修復(fù)前后一小時(shí)后進(jìn)行生酒溶解氧檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)如下。（見表1）圖2現(xiàn)場(chǎng)檢查漏氣點(diǎn)位修復(fù)一個(gè)小時(shí)以后檢測(cè)，包裝車間生酒增氧數(shù)值≤0.010mg/L。表1管路漏氣處生酒溶解氧檢測(cè)數(shù)據(jù)變化樣品編號(hào)12345灌裝時(shí)清酒罐溶解氧0.020mg/L管路漏氣生酒溶解氧0.042mg/L0.025mg/L0.048mg/L0.043mg/L0.038mg/L修復(fù)漏氣生酒溶解氧0.020mg/L0.030mg/L0.020mg/L0.030mg/L0.022mg/L酒罐至灌酒機(jī)密封控制和生產(chǎn)前引酒控制。1.1.1清酒罐至灌酒機(jī)密封性檢查這是比較容易忽略的一個(gè)環(huán)節(jié)，在人們的日常認(rèn)知中認(rèn)為清酒罐是壓力容器，壓力一般控制在0.06-0.07Mpa屬于帶壓容器，在內(nèi)部壓力的作用下如果清酒傳送管路和清酒罐氣體備壓管路出現(xiàn)輕微泄露，空氣是進(jìn)入不到送酒管路的。但是在查閱相關(guān)資料及實(shí)際檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，氣體的相互滲透不是通過壓力來傳輸?shù)�，而是通過氣體密度進(jìn)行滲透的。送酒管路和清酒罐備壓管路的含氧量及密度無疑是低于空氣中含氧量和密度，當(dāng)送酒管路和備壓管路出現(xiàn)泄露時(shí)，空氣中的氧氣會(huì)由含氧量的不同而滲透進(jìn)入酒體中。輕微的泄露用肉眼很難發(fā)現(xiàn)，我公司在實(shí)際檢查中使用食品級(jí)的泡沫介質(zhì)進(jìn)行噴灑來

銎靠詿?的空氣，減少在壓蓋后瓶頸中殘留的空氣（氧氣），達(dá)到減少啤酒老化的目的。1.2.1控制激泡效果激泡不僅僅是把啤酒沫激出來擠掉空氣這么簡(jiǎn)單，由于生產(chǎn)品種的不同，工藝配方的不同，生產(chǎn)瓶型的不同，啤酒的酒體組分也不盡相同，激泡壓力是根據(jù)激泡效果決定的。最佳的激泡設(shè)備不僅能夠左右調(diào)節(jié)，更需要加裝能夠高低調(diào)節(jié)的設(shè)備，保證激泡頭與瓶口的高度可調(diào)節(jié)，規(guī)定出不同瓶型激泡頭的不同位置。要把較粗的泡沫全部激出才能達(dá)到理想的效果，大泡沫內(nèi)含氧量也是相當(dāng)可觀的，激泡后應(yīng)觀察瓶?jī)?nèi)的泡沫細(xì)膩程度（見圖3）。這就需要車間管理圖3不同激泡效果泡沫細(xì)膩程度不同氧水作為引酒介質(zhì)本身經(jīng)過處理，含氧量也比較低，我公司標(biāo)準(zhǔn)是脫氧水溶解氧數(shù)值≤0.020ppm。灌裝過程中嚴(yán)格要求排出灌酒機(jī)第一圈的“酒頭”，同時(shí)將前12瓶生酒撿出作為檢測(cè)樣品使用而不進(jìn)入下道工序。灌裝后檢測(cè)生酒增氧量均達(dá)到0.010ppm以下。1.2成品酒瓶頸空氣的控制在啤酒灌裝至瓶?jī)?nèi)后在壓蓋前進(jìn)行激泡，激泡能把酒體通過高壓激泡水的作用引出酒沫，頂出瓶口處的空氣，減少在壓蓋后瓶頸中殘留的空氣（氧氣），達(dá)到減少啤酒老化的目的。1.2.1控制激泡效果激泡不僅僅是把啤酒沫激出來擠掉空氣這么簡(jiǎn)單，由于生產(chǎn)品種的不同，工藝配方的不同，生產(chǎn)瓶型的不同，啤酒的酒體組分也不盡相同，激泡壓力是根據(jù)激泡效果決定的。最佳的激泡設(shè)備不僅能夠左右調(diào)節(jié)，更需要加裝能夠高低調(diào)節(jié)的設(shè)備，保證激泡頭與瓶口的高度可調(diào)節(jié)，規(guī)定出不同瓶型激泡頭的不同位置。要把較粗的泡沫全部激出才能達(dá)到理想的效果，大泡沫內(nèi)含氧量也是相當(dāng)可觀的，激泡后應(yīng)觀察瓶?jī)?nèi)的泡沫細(xì)膩程度（見圖3）。這就需要車間管理者對(duì)灌酒機(jī)操作人員加強(qiáng)培訓(xùn)及管理，?


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