為提高葡萄副產(chǎn)物的利用率,提高葡萄副產(chǎn)物的價(jià)值。以葡萄籽超微粉為材料,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),對(duì)粉體流動(dòng)性、片重差異、硬度、脆度、崩解時(shí)間等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,利用D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)優(yōu)化,并結(jié)合模糊數(shù)學(xué)方法進(jìn)行感官評(píng)價(jià),從而探究葡萄籽超微粉壓片糖果最佳工藝條件。結(jié)果表明,當(dāng)葡萄籽超微粉,微晶纖維粉,預(yù)膠化淀粉,甜菊糖和檸檬酸添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為71%、19%、7%、1.2%和0.9%,在此配方下制得的壓片糖果外表光滑、口感細(xì)膩,酸甜適中,片重差異±2.7%,硬度為49.8N,脆度為0.83%,崩解時(shí)間13.4 min,此條件下通過(guò)響應(yīng)值擬合分析得到的回歸模型（P<0.001）極顯著,R²=98.09%。研究為進(jìn)一步綜合利用葡萄副產(chǎn)物提供了科學(xué)理論依據(jù),促進(jìn)了葡萄籽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。 

【文章來(lái)源】：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,43(04)

【文章頁(yè)數(shù)】：9 頁(yè)

【部分圖文】：

粘合劑對(duì)葡萄籽超微粉壓片糖果硬度和脆度的影響

粘合劑對(duì)葡萄籽超微粉壓片糖果崩解時(shí)間的影響

葡萄籽中含有一定的單寧，單寧是使葡萄和葡萄籽產(chǎn)生澀味的主要因素[24]，澀味過(guò)重會(huì)影響葡萄籽超微粉壓片糖果的口味，通過(guò)添加甜味劑和酸味劑改善葡萄籽超微粉壓片糖果的口感至關(guān)重要。從圖3中可以看出隨著甜味劑添加量的增加感官評(píng)分明顯上升，在添加量為1.5%時(shí)口味過(guò)甜，葡萄籽超微粉壓片糖果的感官評(píng)分下降，當(dāng)甜味劑甜菊糖添加量為1.2%時(shí)感官評(píng)分最高。甜菊糖是從草本植物甜葉菊中精提出的一種新型糖苷類天然甜味劑，具有甜度高，熱量低的特點(diǎn)，并且具有抗菌、降血壓、降血脂的作用[25]。從圖4中可以看出，隨著酸味劑添加量的增加，感官評(píng)分顯著上升，檸檬酸的添加量為0.9%時(shí)，感官評(píng)分最高，口味柔和。因此，最終選擇矯味劑及添加量為：甜菊糖1.2%、檸檬酸0.9%。圖4 酸味劑對(duì)葡萄籽壓片糖果感官的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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