評價紅小豆或綠豆為基料的低食物血糖生成指數(shù)（glycemic index,GI）營養(yǎng)沖調粉功能性。選用健康昆明雄性小鼠,隨機分為空白組、紅豆組、綠豆組、模型空白組、模型紅豆組、模型綠豆組,并對小鼠血清糖脂指標、蛋白質消化率、氧化應激水平和腸道微生物、短鏈脂肪酸（short chain fatty acids,SCFAs）含量進行測定。結果表明,沖調粉在一定程度上可以改善小鼠糖耐量水平;且可顯著提高小鼠總抗氧化能力（p<0.01）和超氧化物歧化酶（p<0.01）、谷胱甘肽過氧化物酶活性（p<0.05）,降低丙二醛含量（p<0.01）;增加腸道中乳桿菌數(shù)量和SCFAs含量（p<0.01）;提高蛋白質的消化率。綜上說明沖調粉在滿足營養(yǎng)需求的同時,可調節(jié)機體氧化應激水平和腸道微生態(tài),緩解糖尿病等慢性疾病的發(fā)展。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(24)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

各組小鼠糖耐量測定

各組小鼠糖耐量測定對AUC的影響

通過飼喂3種不同的飼料，測得蛋白質消化率結果如圖3所示。如圖3所示，喂養(yǎng)普通飼料、紅小豆產品自制飼料和綠豆產品自制飼料的小鼠一個周期后測定蛋白質消化率分別是52.52%、68.71%和77.27%。紅小豆飼料和綠豆飼料的蛋白質消化率明顯高于普通飼料（p<0.01），說明小鼠對紅小豆和綠豆中蛋白質的消化吸收率更高，吸收利用率高說明營養(yǎng)價值更高。

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3424300