<正>蘋果酸（malate）,又名2-羥基丁二酸,其粉末呈白色結晶狀,易溶于水和乙醇等溶劑,其在大自然中以3種形式存在:D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。L-蘋果酸是生物體在糖代謝過程中產生的有機酸,是三羧酸循環(huán)中重要的代謝樞紐,在生物體代射過程和生理活動方面發(fā)揮著極其重要的作用,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工等領域。 

【文章來源】：食品與生物技術學報. 2020,39(11)北大核心CSCD

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