<正>蘋(píng)果酸（malate）,又名2-羥基丁二酸,其粉末呈白色結(jié)晶狀,易溶于水和乙醇等溶劑,其在大自然中以3種形式存在:D-蘋(píng)果酸、L-蘋(píng)果酸和其混合物DL-蘋(píng)果酸。L-蘋(píng)果酸是生物體在糖代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸,是三羧酸循環(huán)中重要的代謝樞紐,在生物體代射過(guò)程和生理活動(dòng)方面發(fā)揮著極其重要的作用,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。 

【文章來(lái)源】：食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào). 2020,39(11)北大核心CSCD

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本文編號(hào)：3420292