發(fā)布時間：2021-10-05 15:09

　　利用電子鼻（electronic nose,E-nose）和頂空固相微萃取（headspace solid phase microextraction,HS-SPME）結合氣相色譜-質譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）對不同焙火程度的武夷巖茶揮發(fā)性成分進行分析。結果表明:電子鼻可以很好地區(qū)分不同焙火程度的武夷巖茶樣品。分析結果表明:4種巖茶樣品共鑒定出86種揮發(fā)性成分,其中,輕焙火樣品鑒定出53種,中輕焙火的樣品鑒定出44種,中焙火樣品鑒定出57種,足焙火樣品鑒定出70種。GC-MS結合主成分分析（principal component analysis,PCA）和偏最小二乘法（partial least squaresdiscriminant analysis,PLS-DA）表明:苯甲酸正己酯、香葉基丙酮、乙酸甲酯、2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、香葉酸甲酯、1H-吡咯-2-甲醛、芳樟醇氧化物Ⅰ、3-（苯甲氧基）-1-丙醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、對薄荷-4-烯-3-酮、2-甲氧基-5-甲基-苯胺、1-辛醇、植醇、3-甲基-1H-吲... 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(20)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

電子鼻區(qū)分不同焙火程度武夷巖茶香氣成分PCA圖

PLS-DA得分圖

結合表1與圖3可知，這些物質有：苯甲酸正己酯、香葉基丙酮、乙酸甲酯、2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、香葉酸甲酯、1H-吡咯-2-甲醛、芳樟醇氧化物Ⅰ、3-（苯甲氧基）-1-丙醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、對薄荷-4-烯-3-酮、2-甲氧基-5-甲基-苯胺、1-辛醇，3-甲基-1H-吲哚、8-雪松烯-13-醇，它們對區(qū)分不同焙火程度武夷巖茶的貢獻最大。3 結論

【參考文獻】：
期刊論文
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[3]變溫烘焙技術對丹桂烏龍茶香氣品質的影響[J]. 孫君,朱留剛,林志坤,張文錦.  茶葉科學. 2017(03)
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[10]烘焙工藝對烏龍茶美拉德反應產物的影響[J]. 陳泉賓,鄔齡盛,王振康.  茶葉科學技術. 2014(04)

碩士論文
[1]焙火對烏龍茶揮發(fā)性化合物的影響[D]. 周雪芳.西南大學 2013



本文編號：3419998