為了獲得具有一定保健功能且風味口感理想的玫瑰花普洱茶果凍,以玫瑰花、普洱茶、白砂糖、檸檬酸、膠凝劑等為主要原料,采用單因素試驗及正交試驗對玫瑰花普洱茶果凍的加工工藝及配方進行了研究,在感官評價及營養(yǎng)成分分析的基礎(chǔ)上,得到具有一定保健功能且感官品質(zhì)較佳的玫瑰花普洱茶果凍,其優(yōu)化配方為玫瑰花與普洱茶配比5∶1,玫瑰花普洱茶茶湯用量12 g,檸檬酸用量0.2 g,白砂糖用量11 g,制備好的果凍粉用量1.3 g。該玫瑰花普洱茶果凍顏色漂亮、透明度好、香氣濃郁、酸甜適口、柔軟而有彈性、入口細膩,且茶多酚含量為0.138%,具有一定的保健功能。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(22)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料和儀器
    1.2 試驗方法
        1.2.1 工藝流程
        1.2.2 操作要點
        1.2.3 設(shè)計方案
        1.2.4 評定方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗
        2.1.1 不同的玫瑰花與普洱茶配比對果凍感官品質(zhì)的影響
        2.1.2 不同玫瑰花普洱茶湯汁用量對果凍感官品質(zhì)的影響
        2.1.3 不同檸檬酸用量對果凍感官品質(zhì)的影響
        2.1.4 不同白砂糖用量對果凍感官品質(zhì)的影響
        2.1.5 不同果凍粉用量對果凍感官品質(zhì)的影響
    2.2 正交試驗
    2.3 驗證試驗
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]普洱茶結(jié)合體育運動對肥胖學(xué)生身體形態(tài)的影響[J]. 韓玉.  福建茶葉. 2019(01)
[2]姜汁保健果凍的研制[J]. 楊君,劉后偉,廖楚潔,吳婉君.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(24)
[3]玫瑰花果凍的研制[J]. 李美鳳,陳琴,楊航,王茜,陳艷,郭力.  保鮮與加工. 2018(06)
[4]普洱茶揮發(fā)性組分的抗癌、抗炎功能特性[J]. 韓莎莎,高雄,林曉蓉,張媛媛,王佐,李曉飛,陳忠正,李斌.  食品工業(yè)科技. 2019(03)
[5]食用玫瑰花的加工利用研究進展[J]. 宗寧宇,張志國.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2017(18)
[6]食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究進展[J]. 張志國,姜閃.  食品科學(xué). 2017(09)
[7]普洱茶抗腫瘤作用的研究進展[J]. 趙迎旭,顏璐璐,馬曉慧,馬恩龍.  醫(yī)學(xué)綜述. 2014(20)
[8]普洱茶減肥、降脂機制的探討[J]. 鄒曉菊,丁毅弘,梁斌.  動物學(xué)研究. 2012(04)



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