糜黍具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,對(duì)山西不同產(chǎn)地的糜黍淀粉特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明,不同品種的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影響因素包括淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì),以及貯藏時(shí)間和不同的α-淀粉酶活性等,評(píng)價(jià)糜黍淀粉品質(zhì)需要同時(shí)考慮峰值黏度、破損值、回生值的影響。黍子淀粉峰值黏度（BU值）普遍高于糜子,相對(duì)易于糊化且具有較高的抗老化能力。 

【文章來(lái)源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(21)

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【部分圖文】：

糜子樣品黏度特性曲線

黍子樣品黏度特性曲線

圖2 黍子樣品黏度特性曲線從圖1～圖3可知，不同品種的糜子、黍子的淀粉黏度特性曲線在初始糊化時(shí)間和糊化溫度、破損值、回生值和冷黏度穩(wěn)定性上表現(xiàn)出較大的差異。

【參考文獻(xiàn)】：
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