為了對異麥芽酮糖的生產(chǎn)應(yīng)用及深加工提供參考,利用高效液相色譜法測定異麥芽酮糖溶液在不同貯存溫度和時間、pH、活性炭條件下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:異麥芽酮糖溶液對高溫、強堿、強酸條件較為敏感,而在適宜的溫度、pH條件下延長貯存時間以及添加活性炭處理對異麥芽酮糖溶液的穩(wěn)定性影響有限。 

【文章來源】：中國食品添加劑. 2020,31(10)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同貯存溫度和時間、p H、活性性炭條件下異麥芽酮糖溶液成分的變化

異麥芽酮糖溶液的純度測定結(jié)果

異麥芽酮糖的生產(chǎn)方法主要有生物轉(zhuǎn)化法和化學(xué)轉(zhuǎn)化法[3]。由于化學(xué)轉(zhuǎn)化法的高能耗、高污染等問題，目前國內(nèi)外生產(chǎn)異麥芽酮糖普遍采用基于生物催化的蔗糖異構(gòu)化法，即利用微生物合成的蔗糖異構(gòu)酶（EC 5.4.99.11,sucrose isomerase,SIase）以蔗糖為底物酶轉(zhuǎn)化生產(chǎn)異麥芽酮糖，催化作用反應(yīng)式如圖1。異麥芽酮糖生產(chǎn)過程，酶轉(zhuǎn)化過程完成后會進行必要的除雜、濃縮、結(jié)晶等處理才能得到晶體異麥芽酮糖。異麥芽酮糖還有一個非常重要的生產(chǎn)應(yīng)用就是通過催化加氫，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離得到異麥芽酮糖醇。在用來生產(chǎn)異麥芽酮糖醇過程中，也會對異麥芽酮糖溶液進行必要的除雜、加熱、p H調(diào)值等處理再進行加氫，還會因為生產(chǎn)進度安排的原因?qū)Ξ慃溠客侨芤哼M行長時間放置。異麥芽酮糖中的α-1,6糖苷鍵穩(wěn)定性如何，在生產(chǎn)應(yīng)用中不同的貯存、處理、加工條件是否會導(dǎo)致其發(fā)生分解或轉(zhuǎn)化，從而影響其應(yīng)用效果和生產(chǎn)加工效果。本文通過研究貯存溫度和時間、p H、活性炭4個指標不同的梯度條件，觀察對麥芽酮糖溶液穩(wěn)定性產(chǎn)生影響的指標，為異麥芽酮糖生產(chǎn)和應(yīng)用加工工藝指標的確定提供依據(jù)。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]吸附交聯(lián)法固定化蔗糖異構(gòu)酶及其在異麥芽酮糖制備中的應(yīng)用[J]. 耿夢華,陳晟,吳敬,吳丹.  食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2019(04)
[2]HPLC-ELSD法測定食品中異麥芽酮糖[J]. 陳紅香,高裕鋒,余構(gòu)彬,王桂華,李家威,陳嘉敏,李海喬,郭劍雄.  甘蔗糖業(yè). 2016(01)
[3]異麥芽酮糖的功能與應(yīng)用[J]. 尤新.  飲料工業(yè). 2013(11)



本文編號：3414883