建立同位素稀釋-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定肉制品中N-二甲基亞硝胺含量的方法。方法經(jīng)水提取樣品后,二氯甲烷反萃取,采用HP-INNOWAX毛細管色譜柱分離,多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）模式采集質(zhì)譜數(shù)據(jù)。N-二甲基亞硝胺質(zhì)量濃度0.5～50 ng/mL時線性良好,在1.0, 3.0和10μg/kg水平的加標回收率97.5%～120.9%,相對標準偏差0.76%～5.90%,定量限1.0μg/kg。該方法準確度與精密度良好,綠色環(huán)保,每個樣品有機溶劑使用量2 mL,可滿足肉制品中N-二甲基亞硝胺的快速檢測需求。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

空白樣品（a）與10μg/kg加標樣品（b)N-二甲基亞硝胺定量離子對色譜圖

【參考文獻】：
期刊論文
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