試驗研究灰棗、木棗、壺瓶棗、贊皇棗和板棗5個品種棗粉的理化品質特性,包括糖、總黃酮、氨基酸及色澤指數,并且利用電子舌技術對5個品種的棗的主成分和味覺進行分析,結果表明贊皇棗總糖含量顯著低于其他棗（p<0.05）,木棗的黃酮含量顯著高于其他棗（p<0.05）。氨基酸分析中,各棗品種均是脯氨酸含量最高,蛋氨酸和半胱氨酸含量最低。贊皇棗的色澤指數顯著高于其他棗（p<0.05）。電子舌分析中板棗和贊皇棗味覺的相似性最大,木棗和板棗的相似性最小。木棗的酸味值最大,板棗的甜味值最大。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(11)北大核心

【文章頁數】：4 頁

【部分圖文】：

灰棗的氨基酸分析圖譜

木棗的氨基酸分析圖譜

壺瓶棗的氨基酸分析圖譜

【參考文獻】：
期刊論文
[1]DNS法測定植物組織中還原糖及總糖含量實驗的改進[J]. 查嶺生,胡鵬,吳曉敏,李俊.  安徽農學通報. 2013(11)
[2]不同品種棗的營養(yǎng)成分分析[J]. 王向紅,崔同,劉孟軍,趙靖,杜國士.  營養(yǎng)學報. 2002(02)
[3]食品多糖含量不同測定方法的研究[J]. 丁鋼強,于村,張雙鳳,俞莎,徐穎.  實用預防醫(yī)學. 2000(05)

碩士論文
[1]大棗多糖提取分離過程研究[D]. 尚紅偉.西北大學 2002



本文編號：3411553