玉米是優(yōu)良的糧食作物,分布廣泛,營養(yǎng)豐富且廉價易得。但玉米自身的組成及加工特性,極大地限制了其食品加工及高附加值產(chǎn)品的應(yīng)用開發(fā),而微生物發(fā)酵可以有效提高玉米的營養(yǎng)價值和加工性能。本文對玉米的營養(yǎng)保健價值、玉米微生物發(fā)酵的特點、營養(yǎng)及加工性能改變進行了總結(jié),以期為開發(fā)高附加值的玉米發(fā)酵食品提供參考。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(20)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 玉米的營養(yǎng)價值
2 玉米的微生物發(fā)酵
    2.1 植物乳桿菌
    2.2 枯草芽孢桿菌
    2.3 釀酒酵母
3 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3411628