目的分析分光光度法檢測(cè)葡萄酒中花青素方法的可行性,并對(duì)方法進(jìn)行優(yōu)化。方法通過(guò)分析標(biāo)準(zhǔn)品和樣品的全波長(zhǎng)掃描圖,確定分光光度法的最佳檢測(cè)波長(zhǎng);通過(guò)檢測(cè)不同儲(chǔ)存時(shí)間時(shí)標(biāo)準(zhǔn)品吸光值,分析標(biāo)準(zhǔn)品穩(wěn)定性,確定標(biāo)準(zhǔn)品儲(chǔ)備液最佳使用時(shí)間;通過(guò)檢測(cè)加標(biāo)回收率、檢出限、定量限等參數(shù),同時(shí)與液相色譜法的數(shù)據(jù)作對(duì)比,分析該方法的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。結(jié)果最佳檢測(cè)波長(zhǎng)為518nm;標(biāo)準(zhǔn)品母液在2d內(nèi)吸光值比較穩(wěn)定;線性范圍為1～20μg/mL時(shí), r²為0.9998,檢出限為0.188 mg/100 mL,定量限為0.625 mg/100 mL。加標(biāo)水平為4、8、12 mg/100 mL時(shí),加標(biāo)回收率為102.3%～106.5%。分光光度法檢測(cè)葡萄酒樣品中花青素含量為（6.58±0.38） mg/100 mL,液相色譜法檢測(cè)樣品中總花青素含量為（6.84±0.021） mg/100 mL。結(jié)論分光光度法適合用于葡萄酒中花青素含量的檢測(cè),方法準(zhǔn)確性較好。 

【文章來(lái)源】：食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2020,11(23)

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

葡萄酒樣品全波長(zhǎng)掃描圖

7±0.005a0.382±0.004a0.380±0.005a0.372±0.002a0.351±0.010b0.332±0.006c注:數(shù)據(jù)右上角的字母表示同一行數(shù)值的差異顯著性,字母相同表示差異不顯著(P>0.05),字母不同表示差異顯著(P<0.05)。3.3方法的檢出限、定量限及標(biāo)準(zhǔn)曲線按照GB/T5009.1-2003的方法,測(cè)定11次樣品空白溶液的吸光值,計(jì)算檢出限及定量限[6]。得出分光光度法檢測(cè)花青素的檢出限為0.188mg/100mL,定量限為0.625mg/100mL。葡萄酒樣品中花青素含量范圍約為1.2~8.1mg/100mL[9],方法定量限可以滿足檢測(cè)要求。圖3為花青素標(biāo)準(zhǔn)曲線,檢測(cè)波長(zhǎng)為518nm,標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍為1~20μg/mL,線性較好,r2為0.9998,和毛建霏等[7]研究結(jié)果一致。圖3分光光度法花青素標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.3Spectrophotometricstandardcurveofanthocyanins3.4方法的加標(biāo)回收率為了驗(yàn)證分光光度法的準(zhǔn)確性,本研究分析了花青素的加標(biāo)回收率。葡萄酒樣品中花青素含量為(6.58±0.38)mg/100mL,根據(jù)樣品中花青素的含量,選擇3個(gè)加標(biāo)水平做回收率實(shí)驗(yàn),加標(biāo)水平分別為4、8、12mg/100mL,表3為分光光度法花青素的加標(biāo)回收率。GB/T27404-2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)》[13]中規(guī)定待測(cè)物質(zhì)含量為1~100mg/kg時(shí),加標(biāo)回收率范圍要求在90%~110%之間。分光光度法檢測(cè)葡萄酒中花青素的加標(biāo)回收率符合GB/T27404-2008的要求。表3分光光度法測(cè)定花青素的加標(biāo)回收率Table3Thestandardrecoveryofanthocyanindeterminedbyspectrophotometry加標(biāo)編號(hào)加標(biāo)水平/(mg/100mL)回收率/%加標(biāo)-14106.5±3.6加標(biāo)-28103.9±3.3加標(biāo)-312102.3±1.73.5矢車菊素-3-O-葡萄糖苷的穩(wěn)定性分析本研究分析了1周內(nèi)矢車菊素-3-O-葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)品母液的穩(wěn)?

膒H值,由表1可以看出,樣品和標(biāo)準(zhǔn)品的pH值差異不顯著(P>0.05),表2為pH值對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光值的影響,由表2可以看出,隨著溶液pH的增加,標(biāo)準(zhǔn)品的吸光值顯著降低。但是pH為1.98、2.00和2.04時(shí)吸光值差異不顯著(P>0.05),用檸檬酸溶液提取后樣品pH小于2.07,因此樣品溶液pH值對(duì)吸光值影響較校與毛建霏等[7]的研究結(jié)果一致。檸檬酸具有增色和護(hù)色作用,有利于花青素類色素的穩(wěn)定性,且檸檬酸水溶液對(duì)pH的緩沖效果較好[7,11,12]。因此本研究選擇使用0.1mol/L檸檬酸水溶液平衡樣品及標(biāo)準(zhǔn)曲線溶液的pH值。圖1矢車菊素-3-O-葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)品全波長(zhǎng)掃描圖Fig.1Fullwavelengthscanofcornflower-3-O-glucosidestandard圖2葡萄酒樣品全波長(zhǎng)掃描圖Fig.2Fullwavelengthscanofwinesample

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3397036