綜述了糯米粉中直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、細(xì)度、糊化特性及雜糧粉的添加對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響研究進(jìn)展,以期為建立科學(xué)的速凍湯圓專用粉標(biāo)準(zhǔn)提供參考,并對(duì)今后速凍湯圓加工研究進(jìn)行了展望。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 湯圓的品質(zhì)控制現(xiàn)狀
    1.1 糯米粉的質(zhì)量要求
    1.2 成品的質(zhì)量要求
2 原料粉特性對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
    2.1 糯米粉淀粉含量對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
    2.2 糯米粉蛋白含量對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
    2.3 糯米粉脂肪含量對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
    2.4 糯米粉粉質(zhì)細(xì)度對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
    2.5 糯米粉糊化特性對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
    2.6 雜糧粉對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
3 小結(jié)與展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]速凍湯圓專用糯米核心指標(biāo)的探究[J]. 黨允卓,周堅(jiān),呂慶云,陳軒,周康.  食品科技. 2020(01)
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[4]糯米粉特性與速凍湯圓品質(zhì)相關(guān)性分析[J]. 黃忠民,陳瑾,宋會(huì)玲,黃婉婧,楊起恒,潘治利,李真,艾志錄.  食品工業(yè)科技. 2019(04)
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[8]我國速凍湯圓加工及其質(zhì)量控制技術(shù)現(xiàn)狀與展望[J]. 周顯青,胡育銘,張玉榮,鄧峰,張志超.  糧油食品科技. 2014(02)
[9]糯米粉的品質(zhì)分析及速凍湯圓品質(zhì)改良[J]. 張國治.  冷飲與速凍食品工業(yè). 2006(02)

碩士論文
[1]速凍湯圓品質(zhì)與糯米粉粉質(zhì)相關(guān)性及糯米粉配粉研究[D]. 陳瑾.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019
[2]速凍湯圓粉團(tuán)品質(zhì)改良的研究[D]. 顧玲.江南大學(xué) 2015
[3]糯米粉特性與湯圓品質(zhì)的相關(guān)性研究[D]. 黃巖.江南大學(xué) 2014
[4]影響速凍湯圓粉團(tuán)蒸煮特性的因素研究[D]. 胡育銘.河南工業(yè)大學(xué) 2014
[5]速凍湯圓品質(zhì)改良的研究[D]. 王韻.江南大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3379054