綜述了大豆、核桃等植物油脂體的結(jié)構(gòu)組成、理化特性及在食品加工中的應(yīng)用研究進展,并對未來的研究趨勢進行了展望。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 油脂體簡介
2 油脂體的結(jié)構(gòu)與組成
3 油脂體的理化特性
4 油脂體在食品工業(yè)的應(yīng)用
    4.1 油脂體作為提取植物油的原料
    4.2 油脂體應(yīng)用于食品加工
        4.2.1 油脂體應(yīng)用于半固體食品加工
        4.2.2 油脂體應(yīng)用于乳制品及功能性飲料加工
    4.3 油脂體應(yīng)用于可食用薄膜加工
5 展望


【參考文獻】：
期刊論文
[1]酶法預(yù)處理對花生油脂體穩(wěn)定性的影響及酶法破乳工藝優(yōu)化[J]. 趙自通,陳復(fù)生,周龍正.  食品工業(yè)科技. 2019(01)
[2]不同油脂體結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的差異[J]. 周鑫,韓宛君,李東飛,崔春利,江連洲,侯俊財.  食品科學(xué). 2018(16)
[3]關(guān)于己烷類物質(zhì)作為浸出溶劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定[J]. 陸嘯天,金青哲,張毅新,房軍,王興國.  中國糧油學(xué)報. 2017(05)
[4]大豆油體對豆腐凝膠性質(zhì)的影響研究[J]. 閆尊浩,何輝,楊兆琪,華欲飛,陳業(yè)明.  中國油脂. 2017(02)
[5]溫度對不同油料作物油脂體理化穩(wěn)定性的影響[J]. 崔春利,張鴻超,王秋嶺,蔣姍姍,周鑫,江連洲,侯俊財.  食品科學(xué). 2018(03)
[6]高油大豆與低油大豆油脂體組成及其穩(wěn)定性的研究[J]. 梁新婷,江連洲,侯俊財,王勝男.  中國糧油學(xué)報. 2016(10)
[7]不同品種花生油脂體粒徑電位和蛋白質(zhì)組成的分析[J]. 郝莉花,陳復(fù)生,劉昆侖,布冠好.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2016(18)
[8]脂質(zhì)種類及含量對豆腐凝膠質(zhì)地和保水性影響[J]. 周冬麗,魏安池,蓋鈞鎰,楊君麗.  糧食與油脂. 2009(11)



本文編號：3374770