以提高米糠中可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）的含量并改善其理化性質(zhì)為目的,利用纖維素酶與木聚糖酶對(duì)米糠膳食纖維進(jìn)行酶法改性,通過單因素及正交試驗(yàn)對(duì)酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,確定復(fù)合酶酶解最優(yōu)條件為:纖維素酶添加量70U/g、木聚糖酶添加量30 U/g、酶解液pH值5.0、酶解溫度50 ℃、酶解時(shí)間4 h。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),此條件下可溶性膳食纖維（SDF）含量提高到9.23%,且復(fù)合酶水解后所得膳食纖維理化性質(zhì)也得到了改善,持水力與持油力各提升了33.08%和54.88%,溶脹力下降了24.03%。雙酶法與纖維素酶法、木聚糖酶法相比較可溶性膳食纖維（SDF）含量分別提高了39.84%和51.31%,由此可見雙酶法更適用于大型工業(yè)化生產(chǎn)可溶性膳食纖維（SDF）。 

【文章來源】：包裝與食品機(jī)械. 2020,38(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

酶添加量對(duì)SDF得率的影響

酶解液pH值對(duì)SDF得率的影響

酶解時(shí)間對(duì)SDF得率的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3364014