牡丹籽油作為新型食物資源,因其具有較高營養(yǎng)價值而受到廣泛關(guān)注。研究擬通過較全面分析牡丹籽油成分,從營養(yǎng)視角下分析該產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題并提出相應(yīng)對策,為牡丹籽油產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展提供理論依據(jù)。利用氣相、液相色譜法和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法對牡丹籽油的脂肪酸、固醇和烴類物質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行測定分析。結(jié)果顯示牡丹籽油含有91.6%不飽和脂肪酸,28.8%亞油酸和38.1%的α-亞麻酸,ω-6與ω-3含量的比值為0.75,固醇類活性物質(zhì)主要是豆甾烷醇和菜油甾醇,含量分別為（100.8±2.12）mg/100 g和（12.5±0.74）mg/100 g,V_E含量豐富,為（57.1±2.40）mg/100 g�；诖�,從營養(yǎng)角度簡要分析了牡丹籽油產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的市場接受度差和加工過度等問題,提出加強(qiáng)食用油的科普教育和健全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的對策。 

【文章來源】：食品科技. 2020,45(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

牡丹籽油中的固醇和烴類物質(zhì)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3348014