為研究茶樹菇變溫?zé)犸L(fēng)干燥特性,分析升溫速率和間歇干燥對(duì)茶樹菇干燥特性、干品感官和能耗的影響,進(jìn)行了4種工藝的變溫?zé)犸L(fēng)干燥試驗(yàn)。結(jié)果表明,35～60℃的茶樹菇變溫?zé)犸L(fēng)干燥包括恒速干燥和降速干燥2個(gè)階段,提高升溫速率可以加快干燥速率,在試驗(yàn)中增加干燥間歇可以縮短凈干燥時(shí)間0.5～1.5 h,節(jié)約能耗2.6～5.1MJ。結(jié)合干品感官、干燥時(shí)間和能耗進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),緩速階梯式升溫工藝的干品感官最佳,但干燥周期較長、能耗較高,增加干燥間歇可以縮短凈干燥時(shí)間,并得到較好的干品感官品質(zhì),降低干燥能耗,利于實(shí)現(xiàn)干燥時(shí)間、感官品質(zhì)和能耗的平衡。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(18)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

烘干前后茶樹菇形態(tài)對(duì)比

茶樹菇變溫?zé)犸L(fēng)干燥特性曲線見圖2。由圖2 (a）可知，升溫速率對(duì)茶樹菇干燥特性影響顯著，根據(jù)表1，可知工藝A 35～50℃間的干燥時(shí)間為5 h，工藝B 35～50℃的干燥時(shí)間為3 h,2種工藝在低溫段的烘干時(shí)間差為2 h。干燥結(jié)束后，工藝A的最終物料含水率為12.76%，工藝B的最終物料含水率為10.90%，不僅最終含水率比工藝A低，干燥時(shí)間也縮短0.5 h，可見提高升溫速率有利于加快茶樹菇干燥速率、縮短干燥周期，這是因?yàn)樽儨馗稍镞^程升溫速率越高，就更早進(jìn)入高溫段，加快了茶樹菇表面水分外擴(kuò)散蒸發(fā)速度和內(nèi)部水分由內(nèi)向外滲透擴(kuò)散速度。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3347054