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基于傳統(tǒng)釀造食品工藝的HACCP認(rèn)知與理解

發(fā)布時(shí)間:2021-08-15 17:16
  基于課程建設(shè)培養(yǎng)符合食品企業(yè)需要的現(xiàn)代化復(fù)合型人才是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要任務(wù)。該文就HACCP在理論課程的授課難點(diǎn)進(jìn)行了分析,結(jié)合其與GMP和SSOP的關(guān)系,闡述了HACCP的應(yīng)用環(huán)境和特點(diǎn),并進(jìn)一步以傳統(tǒng)釀造黃酒為例闡述了HACCP的分析過(guò)程。教學(xué)設(shè)計(jì)改革促進(jìn)了本科畢業(yè)生對(duì)HACCP知識(shí)的認(rèn)知和理解,為掌握食品生產(chǎn)安全的控制方法奠定了基礎(chǔ)。 

【文章來(lái)源】:科教文匯(中旬刊). 2020,(12)

【文章頁(yè)數(shù)】:2 頁(yè)

【部分圖文】:

基于傳統(tǒng)釀造食品工藝的HACCP認(rèn)知與理解


傳統(tǒng)黃酒釀制工藝

基于傳統(tǒng)釀造食品工藝的HACCP認(rèn)知與理解


HACCP判斷樹(shù)

【參考文獻(xiàn)】:
期刊論文
[1]微生物的發(fā)酵作用對(duì)傳統(tǒng)釀造食品安全性的影響[J]. 趙明璇.  食品安全導(dǎo)刊. 2019(30)
[2]黃酒發(fā)酵過(guò)程的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)分析[J]. 方潔,高軼嵐.  食品安全導(dǎo)刊. 2019(12)
[3]黃酒酸敗控制措施的研究[J]. 翟嘉華.  食品安全導(dǎo)刊. 2015(09)
[4]成品黃酒的污染微生物研究進(jìn)展[J]. 謝廣發(fā),蔡國(guó)林,張健,金一鳴.  釀酒. 2012(01)
[5]葡萄酒、黃酒企業(yè)HACCP體系建立中關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定[J]. 藍(lán)日彪,黃宏慧.  廣西輕工業(yè). 2011(08)
[6]淺談HACCP原理的教學(xué)感想[J]. 金永國(guó).  科教文匯(下旬刊). 2011(06)
[7]食品專業(yè)大學(xué)生HACCP課程教學(xué)的探索[J]. 孫哲浩,冉清,黃劍波.  中山大學(xué)學(xué)報(bào)論叢. 2006(01)
[8]HACCP的分析與實(shí)證研究[J]. 李正明.  食品研究與開(kāi)發(fā). 1999(04)



本文編號(hào):3344964

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