本文總結(jié)了近年來(lái)一些常用增稠劑對(duì)面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)、面條質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮品質(zhì)影響的研究進(jìn)展。研究表明,增稠劑對(duì)面條品質(zhì)改良效果顯著,但應(yīng)注意添加劑量問題,過量添加會(huì)帶來(lái)不利影響。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代食品. 2020,(23)

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【文章目錄】：
1 海藻酸鈉對(duì)面條品質(zhì)的影響
2 魔芋精粉對(duì)面條品質(zhì)的影響
3 其他常用增稠劑對(duì)面條品質(zhì)的影響
4 總結(jié)與展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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