體外模擬消化對薏米多酚及其抗氧化活性的影響
發(fā)布時間：2021-08-10 20:42
研究體外模擬消化過程薏米中酚類物質(zhì)及其抗氧化活性的變化。結(jié)果表明:胃腸消化的不同階段均能顯著促進(jìn)薏米中多酚和黃酮的釋出,提高其抗氧化活性。在胃消化階段,相比胃消化0 h,胃消化組中多酚和黃酮的最大釋出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、還原力值分別為其1.61、1.27、2.07、2.58、1.15倍;在腸消化階段,相比胃消化0 h和腸消化0 h,腸消化組中多酚和黃酮的最大釋出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、還原力值分別為其2.03、2.33、2.4、2.81、1.36倍和1.36、1.89、1.29、1.21、1.22倍。模擬胃腸消化過程中,消化液抗氧化活性與多酚釋出量呈顯著正相關(guān),表明胃酸、胃蛋白酶、膽汁和胰酶均可促進(jìn)薏米中抗氧化物質(zhì)的釋出,進(jìn)而提升其抗氧化活性。
【文章來源】：食品科技. 2020,45(12)北大核心
【文章頁數(shù)】：7 頁
【部分圖文】：
體外模擬胃(A)和腸(B)消化對薏米多酚釋出量的影響
3.2 體外模擬消化條件下薏米黃酮釋出量的變化圖2A展示了體外模擬胃消化條件下薏米黃酮釋出量的變動情形。與模擬胃消化0 h相比,1 h模擬胃消化即可明顯提升薏米的黃酮釋出量(P<0.05),1 h后有所降低(P<0.05)。相對地,模擬胃消化前后胃空白對照組的黃酮釋出量基本沒有變化(P>0.05)。薏米胃酸對照組的黃酮釋出量,在2 h內(nèi)顯著升高,2 h后有所降低,且與胃空白對照組和模擬胃液組存在顯著性差異。這表明胃酸可促進(jìn)薏米黃酮的釋出,胃蛋白酶的加入進(jìn)一步提高了黃酮的釋出。模擬胃消化3 h過程中薏米黃酮的最大釋出量(53.87 mg RE/100 g)為胃消化0 h(42.3 mg RE/100 g)的1.27倍,是胃酸最大釋出量(48.73 mg RE/100 g)的1.11倍。
3.3.1 DPPH自由基清除能力圖3A呈現(xiàn)了體外模擬胃消化條件下,薏米DPPH自由基清除率與持續(xù)時間兩者之間的關(guān)系。與模擬胃消化0 h相比,0.5 h的時間內(nèi),薏米DPPH自由基清除率持續(xù)升高(P<0.05),至0.5時達(dá)到極值,隨后清除率略有降低(P<0.05)。胃空白對照組的DPPH自由基清除率在模擬胃消化前后均無顯著差異(P>0.05)。胃酸對照組DPPH自由基清除率經(jīng)胃模擬消化后有明顯上升(P>0.05),3 h的胃模擬消化階段,薏米DPPH自由基清除率最高可達(dá)45.29%,是胃消化0 h(21.84%)的2.07倍。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]模擬消化中藜麥的酚類化合物釋放和抗氧化活性[J]. 李進(jìn)才,劉夢杰,陳銀煥,郭慧敏,楊修仕,任貴興. 天津大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)與工程技術(shù)版). 2020(08)
[2]貴長獼猴桃多酚抗氧化及抑制亞硝化作用研究[J]. 林棟,陳昌興,楊強(qiáng),王港薇,周笑犁,周瑪麗. 食品科技. 2019(04)
[3]薏米多酚對HepG2細(xì)胞中抗氧化酶活性的影響[J]. 徐茜,徐斐然,陳琳,姚軼俊,王立峰. 食品科技. 2018(10)
[4]體外模擬消化對發(fā)芽糙米多酚及抗氧化活性的影響研究[J]. 趙旭,李佳,高樹成,韓璐,林子木,林琳. 糧食加工. 2018(05)
[5]糙米、米糠和精米在體外模擬消化過程中抗氧化活性的變化規(guī)律[J]. 萬紅霞,孫海燕,趙旭,劉冬,王慧清. 食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2018(01)
[6]鐵皮石斛多糖復(fù)合酶法提取工藝及其抗氧化性[J]. 薛燕,敢小雙,黃開麗,李麗,王巧娥,董銀卯. 食品工業(yè)科技. 2018(03)
[7]糙米體外消化過程中酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性[J]. 倪香艷,鐘葵,佟立濤,劉麗婭,周閑容,周素梅. 食品科學(xué). 2018(16)
[8]體外模擬胃、腸消化對6種黑色食品抗氧化成分及其活性的影響[J]. 陸俊,敦惠瑜,向孝哲,富春亞,莫凱迪,曾獻(xiàn). 食品科學(xué). 2018(05)
[9]薏米中多酚化合物的分離純化及抗氧化活性分析[J]. 張怡一,徐茜,陳琳,姚軼俊,鞠興榮,王立峰. 食品科學(xué). 2017(13)
[10]小麥不同部位在體外模擬消化過程中抗氧化活性的變化規(guī)律[J]. 劉冬,萬紅霞,趙旭,孫海燕,王慧清. 現(xiàn)代食品科技. 2016(04)
博士論文
[1]薏米中多酚類物質(zhì)對抗氧化、抗腫瘤和降血脂作用的評價研究[D]. 王立峰.江南大學(xué) 2012
本文編號：3334747
【文章來源】：食品科技. 2020,45(12)北大核心
【文章頁數(shù)】：7 頁
【部分圖文】：
體外模擬胃(A)和腸(B)消化對薏米多酚釋出量的影響
3.2 體外模擬消化條件下薏米黃酮釋出量的變化圖2A展示了體外模擬胃消化條件下薏米黃酮釋出量的變動情形。與模擬胃消化0 h相比,1 h模擬胃消化即可明顯提升薏米的黃酮釋出量(P<0.05),1 h后有所降低(P<0.05)。相對地,模擬胃消化前后胃空白對照組的黃酮釋出量基本沒有變化(P>0.05)。薏米胃酸對照組的黃酮釋出量,在2 h內(nèi)顯著升高,2 h后有所降低,且與胃空白對照組和模擬胃液組存在顯著性差異。這表明胃酸可促進(jìn)薏米黃酮的釋出,胃蛋白酶的加入進(jìn)一步提高了黃酮的釋出。模擬胃消化3 h過程中薏米黃酮的最大釋出量(53.87 mg RE/100 g)為胃消化0 h(42.3 mg RE/100 g)的1.27倍,是胃酸最大釋出量(48.73 mg RE/100 g)的1.11倍。
3.3.1 DPPH自由基清除能力圖3A呈現(xiàn)了體外模擬胃消化條件下,薏米DPPH自由基清除率與持續(xù)時間兩者之間的關(guān)系。與模擬胃消化0 h相比,0.5 h的時間內(nèi),薏米DPPH自由基清除率持續(xù)升高(P<0.05),至0.5時達(dá)到極值,隨后清除率略有降低(P<0.05)。胃空白對照組的DPPH自由基清除率在模擬胃消化前后均無顯著差異(P>0.05)。胃酸對照組DPPH自由基清除率經(jīng)胃模擬消化后有明顯上升(P>0.05),3 h的胃模擬消化階段,薏米DPPH自由基清除率最高可達(dá)45.29%,是胃消化0 h(21.84%)的2.07倍。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]模擬消化中藜麥的酚類化合物釋放和抗氧化活性[J]. 李進(jìn)才,劉夢杰,陳銀煥,郭慧敏,楊修仕,任貴興. 天津大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)與工程技術(shù)版). 2020(08)
[2]貴長獼猴桃多酚抗氧化及抑制亞硝化作用研究[J]. 林棟,陳昌興,楊強(qiáng),王港薇,周笑犁,周瑪麗. 食品科技. 2019(04)
[3]薏米多酚對HepG2細(xì)胞中抗氧化酶活性的影響[J]. 徐茜,徐斐然,陳琳,姚軼俊,王立峰. 食品科技. 2018(10)
[4]體外模擬消化對發(fā)芽糙米多酚及抗氧化活性的影響研究[J]. 趙旭,李佳,高樹成,韓璐,林子木,林琳. 糧食加工. 2018(05)
[5]糙米、米糠和精米在體外模擬消化過程中抗氧化活性的變化規(guī)律[J]. 萬紅霞,孫海燕,趙旭,劉冬,王慧清. 食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2018(01)
[6]鐵皮石斛多糖復(fù)合酶法提取工藝及其抗氧化性[J]. 薛燕,敢小雙,黃開麗,李麗,王巧娥,董銀卯. 食品工業(yè)科技. 2018(03)
[7]糙米體外消化過程中酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性[J]. 倪香艷,鐘葵,佟立濤,劉麗婭,周閑容,周素梅. 食品科學(xué). 2018(16)
[8]體外模擬胃、腸消化對6種黑色食品抗氧化成分及其活性的影響[J]. 陸俊,敦惠瑜,向孝哲,富春亞,莫凱迪,曾獻(xiàn). 食品科學(xué). 2018(05)
[9]薏米中多酚化合物的分離純化及抗氧化活性分析[J]. 張怡一,徐茜,陳琳,姚軼俊,鞠興榮,王立峰. 食品科學(xué). 2017(13)
[10]小麥不同部位在體外模擬消化過程中抗氧化活性的變化規(guī)律[J]. 劉冬,萬紅霞,趙旭,孫海燕,王慧清. 現(xiàn)代食品科技. 2016(04)
博士論文
[1]薏米中多酚類物質(zhì)對抗氧化、抗腫瘤和降血脂作用的評價研究[D]. 王立峰.江南大學(xué) 2012
本文編號：3334747
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