發(fā)布時(shí)間：2021-08-09 09:43

　　本文將具有群體感應(yīng)抑制效果的香芹酚與常規(guī)抑菌劑魚精蛋白復(fù)合,研究其對(duì)冷藏大菱鲆的保鮮效果。結(jié)果表明,處理組可有效延緩大菱鲆魚片品質(zhì)的劣變,其菌落總數(shù)、TBA值、K值、TVB-N值均低于對(duì)照組,其中,復(fù)配保鮮處理組效果最優(yōu),能較好地維持大菱鲆魚片的硬度,保持魚片良好的質(zhì)構(gòu)特征,減少自由水生成,增強(qiáng)魚肉對(duì)水的束縛力,有效控制魚肉的水分分布。香芹酚處理組相比對(duì)照組可延長(zhǎng)大菱鲆魚片貨架期2～3d,而香芹酚與魚精蛋白復(fù)配可延長(zhǎng)貨架期6～7 d�？梢�,香芹酚與魚精蛋白復(fù)合具有協(xié)同保鮮的效果,能有效延緩冷藏大菱鲆貯藏期間的腐敗變質(zhì),保持魚片較好的品質(zhì)。 

【文章來源】：中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2020,20(10)北大核心EICSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：10 頁(yè)

【部分圖文】：

不同處理組的大菱鲆魚片在4℃冷藏條件下感官評(píng)分的變化

香芹酚對(duì)紫色桿菌CV026的QS抑制活性

菌落總數(shù)是判斷食品腐敗程度的重要指標(biāo)之一[15]，微生物的繁殖是導(dǎo)致大菱鲆在貯藏過程中發(fā)生質(zhì)變的主要原因。如圖3所示，4組魚片的初始菌落總數(shù)為3.36 lg(CFU/g），這與菌株P(guān)F-08接種的濃度和時(shí)間有關(guān)。在貯藏期間4組魚片的菌落總數(shù)均呈上升趨勢(shì)，A組和B組的菌落總數(shù)沒有明顯變化，表明香芹酚并沒有抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，而是通過干擾細(xì)菌中調(diào)控致腐因子的QS系統(tǒng)，使其致腐能力大幅度降低，從而起到延長(zhǎng)貨架期的效果。而使用魚精蛋白（C組）及魚精蛋白-香芹酚（D組）處理魚片其菌落總數(shù)均低于對(duì)照組，說明魚精蛋白具有一定抑菌作用，而香芹酚與魚精蛋白復(fù)配（D組）的效果最優(yōu)，這是由于魚精蛋白與香芹酚不同的作用機(jī)制發(fā)揮了協(xié)同增效作用，這與李學(xué)鵬等[16]的研究結(jié)果相一致，該研究采用茶多酚與具有群體感應(yīng)抑制效果的丹皮提取物復(fù)配，研究冷藏大菱鲆魚片的保鮮效果，發(fā)現(xiàn)復(fù)配組的菌落總數(shù)均低于其余3組，且丹皮提取物處理組菌落總數(shù)的生長(zhǎng)趨勢(shì)與對(duì)照組相似，并不抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。2.5 TVB-N值分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3331836