研究以陜西蘋果加工主導(dǎo)產(chǎn)品蘋果濃縮汁為基本原料,研發(fā)制備新型復(fù)合果汁飲料—起泡蘋果梨汁,豐富蘋果加工產(chǎn)品種類,延伸蘋果加工產(chǎn)業(yè)鏈,促進我省蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。利用模糊綜合評判方法,對起泡蘋果梨汁飲料的配方進行優(yōu)化。最終優(yōu)化得到起泡蘋果梨汁的最優(yōu)配方為稀釋蘋果汁44%、稀釋梨汁24%、稀釋蘋果果漿20%、青蘋果香精水4%、雪梨香精水4%、檸檬酸鈉水4%。在此條件下制備的起泡蘋果梨汁產(chǎn)品感官質(zhì)量最佳。 

【文章來源】：陜西農(nóng)業(yè)科學. 2020,66(10)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 主要試驗材料
    1.2 主要儀器設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 原料稀釋制備
        1.3.2 起泡蘋果梨汁配方初步優(yōu)化
        1.3.3 起泡蘋果梨汁品質(zhì)感官質(zhì)量評價
        1.3.4 果梨汁品質(zhì)感官質(zhì)量模糊綜合評判
        1.3.5 總糖度測定
2 結(jié)果及分析
    2.1 起泡蘋果梨汁感官評價結(jié)果統(tǒng)計分析
    2.2 起泡蘋果梨汁感官質(zhì)量評判矩陣建立
    2.3 起泡蘋果梨汁感官質(zhì)量模糊綜合評判結(jié)果分析
    2.4 起泡蘋果梨汁感官質(zhì)量綜合得分結(jié)果分析
3 結(jié)論與展望


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3329519