發(fā)布時(shí)間：2021-08-06 05:37

　　近年來(lái),隨著科技的發(fā)展、檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步和各國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的日趨完善,葡萄酒質(zhì)量安全問(wèn)題得到人們的廣泛關(guān)注,尤其是一些生物性來(lái)源危害物質(zhì)備受關(guān)注�；诖�,該研究介紹了氨基甲酸乙酯（EC）、赭曲霉毒素A（OTA）、生物胺（BAs）、金黃色葡萄球菌和2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）五種影響葡萄酒質(zhì)量和安全的生物性來(lái)源危害物質(zhì),著重從它們的來(lái)源、危害、影響因素、檢測(cè)方法及防控措施五個(gè)方面進(jìn)行了總結(jié)闡釋,旨在為葡萄酒質(zhì)量安全的檢測(cè)和防控提供較為系統(tǒng)、全面的參考。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)釀造. 2020,39(11)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【部分圖文】：

葡萄酒中生物性來(lái)源危害物質(zhì)的危害流程

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]新疆四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒中生物胺含量的測(cè)定[J]. 王瑞,許超麗,喬丹,李倩,張軻,張珍珍.  中國(guó)釀造. 2018(08)
[3]葡萄酒釀造過(guò)程中不同工藝參數(shù)對(duì)生物胺含量的影響[J]. 王瑞,董榮,喬丹,李倩,張軻,張珍珍.  釀酒科技. 2019(01)
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[5]葡萄酒中鹵苯甲醚類化合物檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 趙英蓮,牟德華,李艷.  中國(guó)釀造. 2015(09)
[6]營(yíng)養(yǎng)肉湯中不同因素影響下金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)模型的構(gòu)建[J]. 李金春,周彤,李家鵬,陳曦,楊君娜,許隨根,陳文華.  肉類研究. 2015(03)
[7]葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J]. 張亞蓮,柳菡,王歲樓,李靜靜,沈偉健,趙增運(yùn).  食品科學(xué). 2014(15)

碩士論文
[1]葡萄酒中低產(chǎn)氨基甲酸乙酯和生物胺釀酒微生物特性的研究[D]. 付方圓.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]HPLC指紋圖譜技術(shù)檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌的研究[D]. 趙元煜.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[3]基于三維熒光光譜分析的葡萄酒中赭曲霉素A檢測(cè)[D]. 蔣丹紅.浙江大學(xué) 2014
[4]基于微流控芯片檢測(cè)食品中生物胺總量的化學(xué)發(fā)光酶?jìng)鞲衅餮芯縖D]. 劉幸.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3325175