近年來,天然植物色素的功能和重要性逐漸凸顯,但維持其穩(wěn)定性仍然是目前需要解決的重要問題。本文對天然色素穩(wěn)定性的影響因素、結(jié)構(gòu)鑒定進(jìn)行綜述,并對天然色素的未來發(fā)展方向進(jìn)行展望,旨在為今后天然色素的開發(fā)和利用提供理論基礎(chǔ)。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(22)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 天然色素穩(wěn)定性的影響因素
    1.1 p H值對天然色素穩(wěn)定性的影響
    1.2 光照對天然色素穩(wěn)定性的影響
    1.3 溫度對天然色素穩(wěn)定性的影響
    1.4 氧化劑對天然色素穩(wěn)定性的影響
    1.5 食品添加劑對天然色素穩(wěn)定性的影響
    1.6 金屬離子對天然色素穩(wěn)定性的影響
2 天然色素結(jié)構(gòu)鑒定
3 天然色素的應(yīng)用前景
    3.1 天然色素在食品方面的應(yīng)用
    3.2 天然色素在化妝品方面的應(yīng)用
    3.3 天然色素在保健品方面的應(yīng)用
4 結(jié)語



本文編號：3324931