發(fā)布時(shí)間：2021-08-04 14:39

　　以椰子油作為模型,利用結(jié)晶動(dòng)力學(xué)方程、X-射線衍射（XRD）分析、熱力學(xué)分析以及偏振光顯微鏡（PLM）觀察等方法研究了L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-AP）對(duì)椰子油結(jié)晶行為的影響。結(jié)果表明:L-AP提高了椰子油的結(jié)晶速率,改變了晶體成核和生長(zhǎng)機(jī)制;L-AP以"晶種"的方式誘導(dǎo)椰子油的結(jié)晶,對(duì)其結(jié)晶過(guò)程產(chǎn)生了促進(jìn)作用;L-AP沒(méi)有改變椰子油晶體的晶型以及堆積方式,卻增加了晶體納米片層的厚度;隨著L-AP添加量的增加,晶體結(jié)構(gòu)更加致密有序。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)油脂. 2020,45(11)北大核心CSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

椰子油及椰子油與L-AP混合物的XRD圖譜

圖2顯示了樣品的結(jié)晶和熔化曲線,表5為樣品對(duì)應(yīng)的結(jié)晶/熔化起始溫度(Toc/Tom)、結(jié)晶/熔化峰值溫度(Tpc/Tpm)以及對(duì)應(yīng)的結(jié)晶/熔化焓值(ΔHc/ΔHm)的變化。由圖2、表5可見(jiàn),在結(jié)晶過(guò)程中,椰子油存在兩個(gè)吸收峰,一個(gè)是低熔點(diǎn)峰(0.21℃,ΔHc=119.01 J/g),一個(gè)是高熔點(diǎn)峰(7.85℃,ΔHc=1.25 J/g)。隨著L-AP的加入,Toc略微向高溫區(qū)移動(dòng),如9.87℃(1%)、10.60℃(3%)和11.78℃(5%)。此外,加入L-AP后的椰子油只存在一個(gè)吸收峰,并且隨L-AP添加量增大Tpc升高,如6.82℃(1%)、7.34℃(3%)和7.69℃(5%),ΔHc同樣增大,分別為124.07 J/g(1%)、130.08 J/g(3%)和137.70 J/g(5%)。在熔化過(guò)程中,隨著L-AP添加量的增加,Tom、Tpm以及ΔHm均隨之增大,這說(shuō)明L-AP促進(jìn)了椰子油的結(jié)晶過(guò)程[12],這與之前的結(jié)晶動(dòng)力學(xué)的測(cè)定結(jié)果是相照應(yīng)的。2.5 椰子油及椰子油與L-AP混合物的晶體形態(tài)及分形維數(shù)

椰子油及椰子油與L-AP混合物的晶體形態(tài)如圖3所示。由圖3可見(jiàn),在4℃時(shí),椰子油呈現(xiàn)的是細(xì)小的晶球結(jié)構(gòu),并且隨著L-AP添加量的增大,晶體數(shù)量增多,展現(xiàn)出更加均勻和細(xì)小的形態(tài)結(jié)構(gòu)。而20℃的樣品呈現(xiàn)出明顯的針狀結(jié)構(gòu),L-AP的加入使該結(jié)構(gòu)變得更密集。通常較高的分形維數(shù)(Df)對(duì)應(yīng)于更有序的晶體結(jié)構(gòu),說(shuō)明成核和生長(zhǎng)過(guò)程同樣是更加有序的[2,13]。隨著L-AP添加量的增加,樣品的Df值增大,說(shuō)明L-AP參與了椰子油的結(jié)晶過(guò)程,促使其通過(guò)更為有序的結(jié)晶過(guò)程形成更為致密的晶體結(jié)構(gòu)。3 結(jié) 論

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]椰子油在溫度梯度場(chǎng)中定向結(jié)晶動(dòng)力學(xué)[J]. 陳秀菊,彭捷,白新鵬,賈延勇,蘇娜,林曉虹.  食品科學(xué). 2014(17)
[2]人造奶油結(jié)晶影響因素的研究進(jìn)展[J]. 陳寸紅,張虹,畢艷蘭,張露.  中國(guó)油脂. 2013(12)

碩士論文
[1]豬油基酥皮油的制備及應(yīng)用研究[D]. 李慧靈.江南大學(xué) 2017
[2]微量山梨醇三油酸酯對(duì)棕櫚油結(jié)晶動(dòng)力學(xué)影響[D]. 賈延勇.海南大學(xué) 2014



本文編號(hào)：3321876