乳酸菌發(fā)酵液是乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生的一類物質(zhì)的統(tǒng)稱,包含多種抑菌物質(zhì),可以抑制或殺死食物表面的致病菌,達(dá)到減菌目的,保持食品品質(zhì),延長貯存期限。乳酸菌發(fā)酵液作為化學(xué)殺菌保鮮劑的替代品在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。文章主要綜述了乳酸菌發(fā)酵液在食品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀,以期為乳酸菌發(fā)酵液在食品貯藏保鮮應(yīng)用方面提供參考。 

【文章來源】：中國調(diào)味品. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 抑菌機(jī)理
    1.1 有機(jī)酸
    1.2 多肽類物質(zhì)
    1.3 雙乙酰
    1.4 過氧化氫
2 食品保鮮中的研究應(yīng)用
    2.1 肉制品保鮮
    2.2 水產(chǎn)品保鮮
    2.3 果蔬保鮮
    2.4 豆制品保鮮
    2.5 面制品保鮮
    2.6 乳制品保鮮
    2.7 鮮蛋保鮮
3 展望



本文編號(hào)：3322031