蘋果醋飲料在調(diào)配過程中往往需要加入甜味劑,常見的甜味劑蔗糖、蜂蜜、果葡糖漿、阿斯巴甜等,而蔗糖、蜂蜜在酸性條件下易產(chǎn)生絮凝物,影響產(chǎn)品感官質(zhì)量。在蘋果醋飲料基礎(chǔ)配方研究基礎(chǔ)上,采用果葡糖漿部分替代蔗糖、蜂蜜,進(jìn)行復(fù)合甜味劑的協(xié)同增效研究,經(jīng)正交試驗(yàn)優(yōu)化得出蘋果醋飲料復(fù)合甜味劑的較優(yōu)配比為:果葡糖漿15 g/kg、蔗糖20 g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg（限量0.25 g/kg）、阿斯巴甜0.40 g/kg（限量0.60 g/kg）,質(zhì)量比為0.75∶1∶0.007 5∶0.02。以此配方配制的蘋果醋飲料經(jīng)過濾、殺菌,常溫放置150 d后絮凝物含量減少了0.95 g/L,飲料透光率達(dá)98%。 

【文章來源】：甘肅農(nóng)業(yè)科技. 2020,(12)

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【部分圖文】：

蘋果醋飲料配方優(yōu)化前后絮凝物含量變化

從圖2可知，蘋果醋飲料調(diào)配靜置2 d后，優(yōu)化配方和原配方的透光率分別為94.2%和88.3%，肉眼可見優(yōu)化配方澄清透亮。靜置10 d后，優(yōu)化配方和原配方的透光率分別為95.7%和94.1%，均表現(xiàn)澄清透亮。3 結(jié)論與討論

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