甘薯作為一種重要的糧食作物,富含淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種物質(zhì),一直以來廣受人們的青睞和重視。前期研究發(fā)現(xiàn),甘薯的功能性成分具有抗氧化、抗癌、免疫調(diào)節(jié)以及改善腸道菌群等功效,有利于提高我國居民健康水平。然而目前,我國對于甘薯皮和莖葉的利用率不高,造成大量的功能性成分浪費(fèi),限制了甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此,通過論述近年來國內(nèi)外關(guān)于甘薯多糖、類胡蘿卜素、蛋白等功能性成分及其保健功能的研究,并深入探討功能性成分的開發(fā)利用途徑,從而提高甘薯的綜合利用價(jià)值,進(jìn)一步為功能食品開發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品加工利用提供理論依據(jù)。 

【文章來源】：食品科技. 2020,45(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 甘薯的主要功能成分及其保健功能
    1.1 甘薯多糖
        1.1.1 活性多糖(Active polysaccharide)
        1.1.2 膳食纖維(Dietary fiber)
    1.2 甘薯類胡蘿卜素(Sweet-potato Carotenoids)
    1.3 甘薯蛋白
        1.3.1 貯藏蛋白(Sweet-potato Storage Protein)
        1.3.2 糖蛋白(Sweet-potato glycoprotein,SPG)
    1.4 其他功能性成分
        1.4.1 甘薯黃酮類化合物(Sweet-potato Flavonoids)
        1.4.2 綠原酸(Chlorogenic acid)
2 甘薯功能性成分的開發(fā)及應(yīng)用
    2.1 營養(yǎng)強(qiáng)化型甘薯食品
        2.1.1 富硒甘薯
        2.1.2 高胡蘿卜素型甘薯
    2.2 甘薯加工食品
        2.2.1 甘薯全粉
        2.2.2 甘薯膳食纖維制品
3 展望



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