目的了解食品包裝鋁箔紙鉛、鎘指標是否符合國家標準以及以鋁箔紙為包裝材料的食品在高溫烹飪條件下,食品中鉛和鎘的含量,為食品安全相關研究提供依據。方法用石墨爐原子吸收光譜法測定鋁箔紙在規(guī)定條件下鉛、鎘的遷移量;取相同食品原材料兩份,用鋁箔紙包裝且高溫烹飪后的樣品為烹飪組,未經任何處理的樣品為對照組,用石墨爐原子吸收光譜法分別測定兩組食品樣品中的鉛、鎘含量,并用沃森符號秩和檢驗比較烹飪組和對照組鉛、鎘含量的差異。結果實驗所測鋁箔紙均符合GB 4806.9-2016食品安全國家標準《食品接觸用金屬材料及制品》的要求;所測配對樣本P_鉛和P_鎘均大于0.05,表明兩組鉛含量和鎘含量均無統計學差異;在所測樣品中,實驗組和對照組中各有4份樣品鉛含量超出GB 2762-2017食品安全國家標準《食品中污染物限量》標準。結論本研究所測的鋁箔紙均符合食品安全國家標準;高溫烹飪條件下,鋁箔紙對食品中鉛鎘含量無影響;快餐外賣市場以鋁箔紙作為烹飪材料的食品存在鉛含量超標問題。 

【文章來源】：現代預防醫(yī)學. 2020,47(19)北大核心

【文章頁數】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料、試劑與儀器
    1.2 樣品處理
        1.2.1 鋁箔紙的鉛鎘遷移量測定樣品前處理
        1.2.2 高溫烹飪條件下鋁箔紙中鉛、鎘遷移量測定樣品前處理
    1.3 鉛、鎘含量測定
    1.4 數據處理
        1.4.1 鋁箔紙的鉛鎘遷移量測定
        1.4.2 高溫烹飪條件下鋁箔紙中鉛鎘遷移量的測定
2 結果與討論
    2.1 鋁箔紙遷移量實驗測定結果及統計處理
    2.2 高溫烹飪條件下鋁箔紙中鉛、鎘遷移結果
3 結 論


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]熟制方法對面制品中丙烯酰胺含量的影響[J]. 豆康寧,趙麗芳,王飛.  糧食與油脂. 2016(03)
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[5]淺析食品包裝容器、材料存在的安全隱患問題及其控制措施[J]. 王曉華,黃啟超,葛長榮.  食品科技. 2006(08)

碩士論文
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[2]大功率商用電磁爐控制解決方案[D]. 李新義.電子科技大學 2011



本文編號：3305523