機(jī)構(gòu)設(shè)置

食品發(fā)酵工程技術(shù)研究室

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食品發(fā)酵工程技術(shù)研究室

食品發(fā)酵工程技術(shù)研究室是秦巴食品資源研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)院士專(zhuān)家工作室下設(shè)的六個(gè)研究分室之一，是一個(gè)集傳統(tǒng)發(fā)酵、新型發(fā)酵和食品工程為一體的綜合研究室。是在學(xué)校高度重視科學(xué)研究，始終堅(jiān)持基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究并重的大背景下，以秦巴山區(qū)自然資源研究與開(kāi)發(fā)利用為目的，以工業(yè)應(yīng)用技術(shù)研究為特色組建而成。主要由食品發(fā)酵菌種選育實(shí)驗(yàn)室和食品發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)室組成，總建筑面積共105 m2，固定資產(chǎn)100多萬(wàn)。

儀器設(shè)備

食品發(fā)酵工程技術(shù)研究室主要負(fù)責(zé)承擔(dān)秦巴食品資源研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)院士專(zhuān)家工作室中食品發(fā)酵工程方向的科研任務(wù)。目前擁有“高、精、尖”食品發(fā)酵工程儀器設(shè)備多臺(tái)，其中包括德國(guó)貝朗發(fā)酵罐、進(jìn)口超大容量高速冷凍離心機(jī)、進(jìn)口全波段酶標(biāo)儀、高壓滅菌鍋、全溫生化培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)、PCR凝膠電泳系統(tǒng)等30多臺(tái)儀器設(shè)備。保障本研究分室各項(xiàng)科研項(xiàng)目的順利實(shí)施。

研究方向

以該領(lǐng)域資深教授為團(tuán)隊(duì)核心，青年博士科研人員為支撐，本研究室充分利用自身人才優(yōu)勢(shì)和先進(jìn)、完善的科研手段，將基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開(kāi)發(fā)相結(jié)合。主要研究方向?yàn)椋?/p>

1.采用發(fā)酵工程、生物化工技術(shù)等研究開(kāi)發(fā)新型食品發(fā)酵制品；

2.優(yōu)化改良傳統(tǒng)發(fā)酵工藝；

3.從微生物菌體，微生物代謝產(chǎn)物中提取生理活性物質(zhì)，開(kāi)發(fā)保健食品、新型食品生物防腐劑等。

項(xiàng)目及成果

充分依托豐富的秦巴資源，陜理工食品發(fā)酵工程在區(qū)域地區(qū)起步早、起點(diǎn)高。本研究室目前已在柑橘、杜仲、桑葚、獼猴桃、西洋參果、有機(jī)黑米等酒（醋）以及新型生物防腐劑的研究開(kāi)發(fā)方面具有良好的基礎(chǔ)。對(duì)秦巴地區(qū)食品發(fā)酵深加工及行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義

1. 承擔(dān)國(guó)家及省部級(jí)縱向課題多項(xiàng)，研究范圍涵蓋柑橘、桑葚、黑米、杜仲等。

2. 與企業(yè)合作承擔(dān)多項(xiàng)橫向課題，研究開(kāi)發(fā)多種食品發(fā)酵產(chǎn)品，包括各種酒（醋）類(lèi)產(chǎn)品、新型食品生物防腐劑等。

3. 先后獲得國(guó)家及省市多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，多項(xiàng)專(zhuān)利。

對(duì)外服務(wù)職能:

本研究室始終堅(jiān)持面向地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)主戰(zhàn)場(chǎng)，堅(jiān)持“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的主導(dǎo)思想，以“研究”帶動(dòng)“生產(chǎn)”，致力于“科研”服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)。本研究室主要對(duì)外服務(wù)方向包括：

1.針對(duì)漢中傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物，致力于其傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的研究與改良開(kāi)發(fā)。包括傳統(tǒng)酒（醋）的發(fā)酵菌種優(yōu)化選育，工藝參數(shù)優(yōu)化改良；開(kāi)發(fā)新型酒（醋）產(chǎn)品等；

2.從食品微生物菌體以及微生物代謝產(chǎn)物中提取生理活性物質(zhì)，開(kāi)發(fā)防癌、抗癌、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的保健食品，例如輔酶Q10、花青素、多酚等等。

3.將生物化工技術(shù)應(yīng)用于食品發(fā)酵工程中，開(kāi)發(fā)新型食品發(fā)酵制品，如固定化酶、新型食品生物防腐劑等。

4.提供食品發(fā)酵工程工業(yè)設(shè)計(jì)服務(wù)，本研究室團(tuán)隊(duì)成員擁有良好的工程背景。能夠?yàn)槭称钒l(fā)酵企業(yè)提供全面的工業(yè)設(shè)計(jì)。

本研究室將以嚴(yán)格、合理的管理機(jī)制，嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的工作作風(fēng)，貫徹實(shí)施科研帶動(dòng)地方生產(chǎn)，科研服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展思想，，為促進(jìn)區(qū)域食品發(fā)酵工程行業(yè)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。