本文關(guān)鍵詞：食品科學(xué)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

 

    食品科學(xué)專業(yè)

    學(xué)院名稱及代碼： 004 化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院 

一、 學(xué)科（專業(yè)）名稱及代碼 ：食品科學(xué)， 083201

二、 學(xué)科（專業(yè)）介紹：

　　我校食品科學(xué)專業(yè)現(xiàn)有中國工程院院士 1人，教授6人，副教授5人，講師3人，具有博士學(xué)位者16人；高級職稱占69.8%，具有博士學(xué)位者占87.5%。經(jīng)過多年的積累，形成了本學(xué)科點(diǎn)在食品香料、食品添加劑、食品化學(xué)等方面的特色，現(xiàn)為北京市重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科。本學(xué)科有食品添加劑與配料北京高校工程研究中心、食品風(fēng)味化學(xué)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；學(xué)科（專業(yè)）就業(yè)情況良好。

    已完成的科研項(xiàng)目有國家級、省部級以及橫向項(xiàng)目 40余項(xiàng)，其中 “天然級肉味香精生產(chǎn)技術(shù)”項(xiàng)目，獲得了教育部1999年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎、2000年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎。現(xiàn)承擔(dān)國家級、省部級以及橫向項(xiàng)目20余項(xiàng)。

    1. 食品添加劑與配料
    研究重點(diǎn)是食品香料、食品香精、食品乳化劑、甜味劑、生物抗氧化劑、生物防腐劑和功能性食品配料。以天然香料生物轉(zhuǎn)化與提取技術(shù)、含硫香料制備技術(shù)、雜環(huán)香料制備技術(shù)、蛋白質(zhì)酶解技術(shù)、熱反應(yīng)香精制備技術(shù)、食品調(diào)香技術(shù)、脂肪控制氧化技術(shù)為主要特色。

    2. 食品化學(xué)  
    本研究方向主要研究食品風(fēng)味化學(xué)、食品成分與食品品質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系，尤其在采用氣相色譜-吸聞（GC-O）、香氣提取物稀釋分析（AEDA）等先進(jìn)風(fēng)味分析技術(shù)，對賦予食品特征風(fēng)味的氣味活性化合物進(jìn)行鑒定及其形成途徑的推斷方面的研究，具有特色。

    3. 食品工程
    以發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)、定向化學(xué)改性技術(shù)、物理場強(qiáng)化技術(shù)、現(xiàn)代提取分離技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)等高新技術(shù)集成研究為特色，尤其在物理場強(qiáng)化、集成技術(shù)的研究方面具有明顯優(yōu)勢。

    4. 農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工  
    研究果實(shí)采后衰老、病害機(jī)理及其調(diào)控措施，研究果蔬加工中品質(zhì)控制的生物學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)，以及藥食同源、具有功能性食品用天然活性物質(zhì)的植物資源的加工利用。

三、 考試科目（導(dǎo)師、研究方向）：

研究方向

導(dǎo)師

招生人數(shù)

考試科目

同等學(xué)歷加試科目

01食品添加劑與配料

孫寶國　教　授

王成濤　副教授

18

初試考試科目：
① 101政治

② 201英語或202 俄語或203日語

③ 302數(shù)學(xué)二

④ 811有機(jī)化學(xué)或813生物化學(xué)

復(fù)試專業(yè)課：
微生物學(xué)

1、《食品化學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，王璋等。

02食品化學(xué)

宋煥祿　教　授

王　靜　副教授

03食品工程

曹雁平　教　授

李秀婷　副教授

04農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工

陳存社　教 授

李麗萍 教　授

 

 

2、《食品分析》，大連輕工業(yè)學(xué)院編著，中國輕工業(yè)出版社出版，1994年。

    初試參考書目：

811

有機(jī)化學(xué)

《有機(jī)化學(xué)》（第三版）

高等教育出版社

高鴻賓

813

生物化學(xué)

《生物化學(xué)教程》第三版

四川大學(xué)出版社， 2002

張洪淵

    復(fù)試科目：

專業(yè)名稱

復(fù)試科目

參考書

出版社

作者

食品科學(xué)

微生物學(xué)

微生物學(xué)

高等教育出版社， 2000年7月第一版

沈 萍

四、聯(lián)系電話： 010-68985378

五、導(dǎo)師介紹：

　　孫寶國 ：男， 1961年出生，博士，教授，博士生導(dǎo)師，“新世紀(jì)百千萬人才工程”國家級人選，第七屆“中國青年科技獎”獲得者，享受國務(wù)院政府特殊津貼；中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、食品添加劑分會理事長；中國化工學(xué)會理事、精細(xì)化工專業(yè)委員會副主任委員；中國食品添加劑與配料協(xié)會副理事長；中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會副理事長、合成香料專業(yè)委員會主任委員；北京日化協(xié)會理事長；北京食品學(xué)會副理事長；《中國食品學(xué)報(bào)》編委、《食品科學(xué)》編委、《精細(xì)化工》編委會副主任委員。主要研究方向?yàn)橄懔匣瘜W(xué)。主持國家“973”、“863”、自然科學(xué)基金和支撐計(jì)劃項(xiàng)目9項(xiàng)、發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇，出版學(xué)術(shù)著作9部，授權(quán)發(fā)明專利13項(xiàng)。獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項(xiàng)、國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎2項(xiàng)。主要講授研究生課程：香料化學(xué)。近三年所指導(dǎo)的研究生在食品香精行業(yè)就業(yè)。

　　李麗萍 ，女， 1964年5月生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師。曾主講《功能食品概論》《食品貯藏保鮮》和《果蔬采收處理技術(shù)》。研究方向農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工，特長為果蔬采后生理與技術(shù)，以及植物源功能性食品研究。曾主持或參加北京市自然科學(xué)基金、跨世紀(jì)優(yōu)秀人才基金、青年骨干基金等市級課題10多項(xiàng)，在十多種國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表研究論文近60多篇，參編教材2部，參編著作2部。主持完成科研成果獲北京市科技進(jìn)步三等獎1項(xiàng)，承擔(dān)的（第2）獲得全國商業(yè)科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)。先后被評為北京市優(yōu)秀青年骨干教師、北京市青年學(xué)科帶頭人，并入選北京市跨世紀(jì)優(yōu)秀人才工程。

　　宋煥祿 ，男， 1961年6月出生，工學(xué)博士、教授，碩士研究生導(dǎo)師，享受國務(wù)院特殊津貼專家，化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室主任。2004年9月至2005年9月在美國伊利諾伊大學(xué)香檳校區(qū)的食品科學(xué)與營養(yǎng)系的風(fēng)味化學(xué)實(shí)驗(yàn)室（Flavor Chemistry Laboratory, Department of Food Science & Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign）做訪問學(xué)者。主要講授《生物化學(xué)》、《食品分析》、《食品原料學(xué)》及《食品風(fēng)味化學(xué)》等課程。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称凤L(fēng)味化學(xué)、食品生物技術(shù)、現(xiàn)代食品分析技術(shù)等。主持或參加完成的科研項(xiàng)目有20余項(xiàng)，其中包括國家“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目子課題、國家“十一五”科技支撐項(xiàng)目子課題、北京市自然科學(xué)基金、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃等項(xiàng)目。作為排名第二的技術(shù)負(fù)責(zé)人獲得2000年國家科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)、教育部1999年度科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)。發(fā)表論文40多篇，其中本人為第一作者完成的論文近20篇。主編專著1部，，獲得國家發(fā)明專利授權(quán)1項(xiàng)。

　　曹雁平 ，男， 1961年1月出生，工學(xué)碩士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高級會員，功能食品分會理事。講授《食品化學(xué)》、《食品添加劑》、《酶工程》、《現(xiàn)代食品化學(xué)》、《現(xiàn)代食品分離提取技術(shù)》等課程。主要研究領(lǐng)域：天然產(chǎn)物化學(xué)，以高技術(shù)集成為核心的功能食品、食品風(fēng)味配料、食品添加劑精細(xì)加工技術(shù)。主持或參加國家級、省部級科研項(xiàng)目有15項(xiàng)，其中包括“973”、科技攻關(guān)、科技支撐、科教興市、北京自然科學(xué)基金、教育部教改等項(xiàng)目。曾獲部級新產(chǎn)品二等獎1項(xiàng)。發(fā)表論文近30篇，其中第一作者論文20篇。主編《食品調(diào)味技術(shù)》、《食品調(diào)色技術(shù)》，參編《軟飲料工業(yè)手冊》等2部，專利3項(xiàng)。

　　陳存社 ，男， 1965年12月生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師。1998年從北京化工大學(xué)博士后出站。主講本科生和研究生《食品工藝學(xué)》、《食品工業(yè)設(shè)備》、《食品分離與重組技術(shù)》、《計(jì)算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用》、《生物工程下游技術(shù)》等。主要研究方向：（1）微生物菌種育種保藏和菌劑生產(chǎn)技術(shù)；（2）食品的化學(xué)改性理論；（3）新型食品分離技術(shù)。主持和完成省部級科研項(xiàng)目5項(xiàng)，在研項(xiàng)目：工業(yè)微生物資源整理、整合和共享研究，食品快速分析方法研究。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，EI收錄4篇，參編專著3部，獲得專利1項(xiàng)。

　　王成濤 ，男， 1969年4月出生，工學(xué)博士、副教授，碩導(dǎo)，化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院副院長。主講本科生和研究生課程《現(xiàn)代微生物與發(fā)酵技術(shù)》、《食品安全專題》、《食品發(fā)酵技術(shù)》等。主要研究方向：（1）食品微生物與發(fā)酵工程；（2）食品添加劑制造技術(shù)；（3）功能性食品。主持或參加國家自然科學(xué)基金、國家“十一五”科技支撐、國家“973計(jì)劃”、國家“863計(jì)劃”、國家轉(zhuǎn)基因植物研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)專項(xiàng)等國家級科研項(xiàng)目子課題5項(xiàng)，主持承擔(dān)省市級科研項(xiàng)目4項(xiàng)，參加完成校企合作科研項(xiàng)目5項(xiàng)。第一作者發(fā)表論文30篇，其中SCI、EI收錄6篇。主編、參編教材或?qū)Ｖ?部， 其中3部為“十一五”規(guī)劃國家級重點(diǎn)教材、面向21世紀(jì)課程教材。

　　李秀婷 ，女，漢族，工學(xué)博士，副教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高級會員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會營養(yǎng)支持專業(yè)委員會理事。主要講授《食品微生物學(xué)》、《食品生物技術(shù)概論》、《功能性食品》、《食品儲藏與保鮮》，《高級生物化學(xué)》、《酶工程》等課程。主要從事微生物與酶工程方面的研究，主持或參加國家 “863”、國家“十一五”科技支撐、北京市自然科學(xué)基金、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目、北京市教委面上項(xiàng)目及橫向項(xiàng)目多項(xiàng)，在國內(nèi)外期刊發(fā)表論文多篇。

　　王靜 ，女， 1976年8月生，博士，副教授。研究方向：（1）功能性食品的生物制備及活性研究，（2）食品安全檢測技術(shù)研究。主持北京市黨建組織部優(yōu)秀人才項(xiàng)目、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目、北京市科技新星計(jì)劃項(xiàng)目，參加國家自然科學(xué)基金、教育部科技重點(diǎn)項(xiàng)目、國家科技部“十五”攻關(guān)、國家“863計(jì)劃”和國家“973計(jì)劃”等項(xiàng)目的研究工作，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，其中SCI收錄10余篇。

 

 

  本文關(guān)鍵詞：食品科學(xué)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：147048